认知食品微生物污染.pdf

食品微生物

06微生物与食品腐败变质

认知食品微生物污染

一、食品中污染的微生物种类

细菌与细菌毒素

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌

、肉毒梭菌及其毒素、空肠弯曲杆菌、溶血性

链球菌、单增李斯特菌等。

霉菌与霉菌毒素

黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素等。

病毒

口蹄疫病毒、禽流感病毒、诺如病毒等。

一、食品中污染的微生物种类

食品在其生产、加工、贮藏、

运输、销售、食用过程中均

有可能受到某些微生物及其

毒素的污染。

一、食品中污染的微生物种类

人和动原料及器具包

水中土壤中空气中

物体中辅料中装材料

微生物微生物微生物

微生物微生物微生物

食品微生物污染源

二、食品微生物污染途径

食品微生物污染途径

内源性微生物污染外源性微生物污染

动植物在生长发育食品在生产、加工、

过程中，由本身带运输、贮藏、销售

染的微生物造成的等过程中，导致食

食品污染，又称第品受到微生物污染，

一次污染。又称第二次污染。

二、食品微生物污染途径

内源性微生物污染

内源性微生物分为三大类

：非致病性和条件致病性

微生物、致病性微生物和

微生物毒素。

二、食品微生物污染途径

外源性微生物污染

•通过水、空气、土壤的污染

•通过生产加工的污染

•通过运输的污染

•在保藏过程中的污染

•病媒害虫的污染

微生物造成的外源性污染尤为常见。

三、食品微生物污染的危害

食源性疾病

因食用某种食品而引起的疾

病称为食源性疾病，即通过

摄食进入人体内的各种致病

因子引起的具有感染性或中

毒性的一类疾病。

三、食品微生物污染的危害

食源性

疾病

食物传染食物中毒三致作用

三、食品微生物污染的危害