DB36_T 1741-2023 鹿茸菇工厂化生产技术规程.docx
ICS65.020.20
CCSB30
DB36
江西省地方标准
DB36/T1741—2023
鹿茸菇工厂化生产技术规程
TechnicalregulationsofindustrialproductionforLyophyllumdecastes
2023-02-10发布2023-08-01实施
江西省市场监督管理局发布
I
DB36/T1741—2023
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4场地环境 1
5厂区布局 1
6生产管理 3
7病虫害防治 4
8采收、加工和储运 4
9生产档案管理 5
II
DB36/T1741—2023
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省农业农村厅提出并归口。
本文件起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所、江西农业大学、江西省农业技术推广中心、江西生物科技职业学院、江西省中小企业发展促进中心。
本文件起草人：陈绪涛、魏云辉、冯艳、龚正、魏桢、胡文君、熊泽亚、孙鹏、戴建成、彭新红、胡佳、戴丹、王振、李菁。
DB36/T1741—2023
1
鹿茸菇工厂化生产技术规程
1范围
本文件规定了鹿茸菇工厂化生产的范围、规范性引用文件、术语和定义、场地环境、厂区布局、生产管理、病虫害防治、采收、加工和储运及生产档案管理等技术要求。
本文件适用于江西省鹿茸菇工厂化或设施化生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T12728食用菌术语
GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存
GB50073洁净厂房设计规范
NY/T391绿色食品产地环境质量
NY/T528食用菌菌种生产技术规程
NY/T1731食用菌菌种良好作业规范
NY/T1846食用菌菌种检验规程
NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求
3术语和定义
GB/T12728中确定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鹿茸菇Lyophyllumdecastes
又名荷叶离褶伞，为担子菌门Basidiomycota离褶伞科Lyophyllaceae中离褶伞属Lyophyllum的一种可食用的大型真菌。
4场地环境
选择环境卫生、通风良好和水源方便的场地，栽培场所要求远离集市及畜禽舍等污染源。场地环境应符合NY/T391的规定。
5厂区布局
DB36/T1741—2023
2
厂区宜分为原材料仓库、菌种制作车间、拌料装袋（瓶）区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇室、包装区等功能区。各车间应含有相应控制“温、光、气、湿”的设施设备；各生产车间间距按照消防要求设置。厂房洁净和消防应符合GB50073的规定。
5.1原材料仓库
要求地势高、建筑牢固，应符合防潮、防虫、通风原则。
5.2菌种制作车间
靠近接种区，分为菌种培养基制作室、接种室和菌种培养室等。培养基制作室可放在一般区；接种室墙壁、地面、顶棚均需防尘处理，房间整体洁净度级别需达到万级，接种区域内部（超净工作台内部）洁净度百级；菌种培养室洁净度级别需达到十万级。应符合NY/T528中的规定。
5.3拌料装袋（瓶）区
靠近原料区，便于原料输送。按日生产量配备拌料、装袋的搅拌机、传送带、装袋（瓶）机等机械设备，地面应硬化、平坦，水电充足，备有水槽、地沟和下水道，出入方便。
5.4灭菌区
应空间充足，水电齐全，通风散热良好，与装袋（瓶）区和冷却接种区相通，按日生产量配备蒸汽发生源、高压或常压灭菌设备。
5.5冷却区
墙体有保温层和防尘处理，应达到万级净化要求，配备紫外线灯或臭氧发生器、温控、风控设备。16h内将培养料冷却至22℃以下
5.6接种区
墙体有保温层