《针形红茶加工技术规程》征求意见稿.pdf

ICS65.020.99

CCSX55

团体标准

T/JAASSX-2022

针形红茶加工技术规程

Technologyregulationforprocessingofneedleshapeblacktea

2022－XX－XX发布2022－XX－XX实施

江苏省农学会发布

T/JAASSX-2022

前  言

为规范针形红茶加工技术，特制定本标准。

本标准按GB/T1.1～2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的

规定编写。

本标准由江苏省农业科学院和南京盛峰茶叶有限公司共同提出。

本标准由江苏省农学会归口。

本标准起草单位：江苏省农业科学院南京市农业推广站南京盛峰茶叶有限公司南京市六

合区冶山茶叶专业合作社南京市江宁区华之珊果蔬种植家庭农场

本标准主要起草人：李荣林、艾仄宜、杨亦扬、李松、陈盛峰、穆兵、陆葵香、唐君、贾有

华、邓运华。

II

T/JAASSX-2022

针形红茶加工技术规范

1范围

本标准规定了雨花茶产区针形红茶初制加工工艺的萎凋、揉捻、发酵、烘焙的技术要求和操作

方法，标准适用于针形红茶产品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB9679茶叶卫生标准

GB7718食品标签通用标准

GB/T32744茶叶加工良好规范

SB/TL0034茶叶加工技术术语

SB/TL0035茶叶销售包装通用技术条件

SB/TL0037红茶、绿茶、花茶运输包装

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

DB32/T432雨花茶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

红茶

指用茶树（Camelliasinensis（L.）O.Kuntze）的新鲜芽叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥过

程制成的产品。

4鲜叶采摘、运输和摊放

4.1采摘要求高档红茶采摘标准为单芽、一芽一叶初展；普通红茶，采摘一芽一叶、一芽二叶、

一芽三叶初展和同等嫩度对夹叶。实行机械化采摘时，采茶机械应使用无铅汽油和机油，防止污染

鲜叶、茶树和土壤。

鲜叶质量要求芽叶新鲜完整匀齐，无病虫叶等。叶等级要求参考表1。

表1鲜叶等级

级别

指标%特级一级二级

项目

芽叶一芽一叶≥857565

组成一芽二叶≤152535

1

T/JAASSX-2022

4.2运输采摘下的鲜叶应以竹篓、竹筐进行运输，鲜叶不应受到阳光直晒，不应受到挤压，运输

工具保持清洁，鲜叶不得与运输有害物质的工具相接触。

4.3摊放茶叶加工厂的基本条件满足NY/T5019的要求。在鲜叶生产高峰期间，不能及时加工的鲜

叶应适当摊放，摊放场所保持卫生清洁，鲜叶不与地面直接接触，应使用尼龙、竹编筛网进行摊晾，

摊晾厚度可