《剁椒加工技术规程》（征求意见稿）.pdf

ICS67.080.20

X26

T/HEBQIA

团体标准

T/HEBQIAXXXX—XXXX

剁椒加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingtechniqueofchoppedhotpepper

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

河北省质量信息协会发布

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前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由鸡泽县湘君府味业有限责任公司提出。

本文件由河北省质量信息协会归口。

本文件起草单位：鸡泽县湘君府味业有限责任公司、邯郸市双君食品有限公司、邯郸市德盛和调味

品有限公司、鸡泽县鼎嘉辣椒专业合作社、鸡泽县布骆客企业管理咨询有限公司、长沙市湘君府味业有

限责任公司。

本文件主要起草人：樊延强、侯宝亮、贾永学、贾永军、王晓瑞、侯如亮。

本文件为首次发布。

III

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引言

一直以来剁椒作为一种盐渍菜深受人们喜爱，市场需求量巨大。GB2714《食品安全国家标准酱腌

菜》及SB/T10439《酱腌菜》对盐渍菜进行了质量指标的规定，但未对加工过程进行规范。贵州出台

的地方标准DBS52/012《食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品》对采用发酵技术得到的辣椒制品的质

量指标进行了规定，不适用于腌渍加工技术制备的剁椒。目前采用腌渍技术制备剁椒的加工过程未有相

关标准要求，没有实现标准化生产。

为此，由鸡泽县湘君府味业有限责任公司发起，联合邯郸市双君食品有限公司、邯郸市德盛和调味

品有限公司、鸡泽县鼎嘉辣椒专业合作社、鸡泽县布骆客企业管理咨询有限公司、长沙市湘君府味业有

限责任公司制定本文件，以规范剁椒加工生产过程，提高剁椒加工质量。

对文件中的具体事项，法律另有规定的，需遵照其规定执行。

IV

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剁椒加工技术规程

1范围

本文件规定了车间剁椒加工的原料要求、加工过程、质量指标、食品添加剂、检验规则、标识、喷

码、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于剁椒加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸(又名冰醋酸)

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异