《早茶加工技术规程》 征求意见稿.pdf

ICS67.080.20

CCSB31

团体标准

T/xxxx—2021

ICS

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早茶加工技术规程

TechnicalSpecificationforprocessingofzaocha

（征求意见稿）

2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施

宜宾市标准化促进会发布

T/xxxx—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由江安县竹都茶业有限责任公司提出。

本文件由宜宾市标准化促进会归口。

本文件起草单位：江安县竹都茶业有限责任公司、江安县市场监督管理局、XXX。

本文件主要起草人：xxx。

本文件首次制定发布。

III

T/xxxxx—2021

早茶加工技术规程

1范围

本文件规定了早茶鲜叶、加工、质量要求、产品、制度与记录的要求。

本文件适用于江安县行政区域范围内早茶生产加工及其贮藏运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T853茶叶产地环境技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

摊青

鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，在降低茶叶含水量、散失低沸点青草气同时发展茶叶香气、滋味

等呈味物质及其前体物质的工艺过程。

3.2

杀青

利用高温钝化鲜叶酶活性，促进内含品质成分转化和水分散失的工艺过程。

3.3

摊凉回潮

1

T/xxx—2021

利用风机产生的风力或自然风，快速驱散茶叶的水气，降低叶温同时使茶叶茎、叶水分重新均匀

分布的加工过程。

4鲜叶

4.1基地环境

鲜叶生产基地环境应符合NY/T853规定。

4.2采摘