食品营养学概念与实际应用测试卷.docx
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姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、名词解释
1.食品营养素
食品营养素是指食物中含有的能为人体提供能量、维持生命活动、预防疾病和促进健康所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等。
2.膳食指南
膳食指南是指为大众提供的，以科学研究和实践为基础的，旨在指导人们合理搭配膳食、促进健康的一些建议和原则。
3.能量密度
能量密度是指食物所含能量的多少，通常以每克食物所含的能量（千卡或千焦）来表示。
4.微量元素
微量元素是指在人体内含量极低，但对生命活动具有极其重要作用的矿物质，如铁、锌、铜、锰、硒等。
5.植物化合物
植物化合物是指存在于植物体内，对人体具有生物活性的一类化合物，如黄酮类、多酚类、皂苷类等。
6.营养不良
营养不良是指人体由于摄入不足、吸收不良或代谢障碍，导致能量和营养素摄入不足或消耗过多，从而引起的一种营养状态。
7.营养强化
营养强化是指在食品中添加或增加一种或多种营养素，以改善食品的营养价值和促进人体健康。
8.食物相克
食物相克是指某些食物之间相互搭配时，可能会引起人体不适或食物营养素的吸收和利用受阻的现象。
答案及解题思路：
一、名词解释
1.食品营养素
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等。
解题思路：食品营养素是指食物中含有的能为人体提供能量、维持生命活动、预防疾病和促进健康所必需的物质，以上列举了常见的食品营养素。
2.膳食指南
答案：以科学研究和实践为基础的，旨在指导人们合理搭配膳食、促进健康的一些建议和原则。
解题思路：膳食指南的制定依据是科学研究和实践，其目的是为了指导人们合理搭配膳食，从而促进健康。
3.能量密度
答案：每克食物所含的能量（千卡或千焦）。
解题思路：能量密度是衡量食物能量含量多少的一个指标，通过计算每克食物所含的能量，可以了解食物的能量密度。
4.微量元素
答案：铁、锌、铜、锰、硒等。
解题思路：微量元素是指人体内含量极低，但对生命活动具有极其重要作用的矿物质，以上列举了常见的微量元素。
5.植物化合物
答案：黄酮类、多酚类、皂苷类等。
解题思路：植物化合物是指存在于植物体内，对人体具有生物活性的一类化合物，以上列举了常见的植物化合物。
6.营养不良
答案：人体由于摄入不足、吸收不良或代谢障碍，导致能量和营养素摄入不足或消耗过多，从而引起的一种营养状态。
解题思路：营养不良是指人体由于摄入不足、吸收不良或代谢障碍等原因，导致能量和营养素摄入不足或消耗过多，从而引起的一种营养状态。
7.营养强化
答案：在食品中添加或增加一种或多种营养素，以改善食品的营养价值和促进人体健康。
解题思路：营养强化是指在食品中添加或增加一种或多种营养素，以改善食品的营养价值和促进人体健康。
8.食物相克
答案：某些食物之间相互搭配时，可能会引起人体不适或食物营养素的吸收和利用受阻的现象。
解题思路：食物相克是指某些食物之间相互搭配时，可能会引起人体不适或食物营养素的吸收和利用受阻的现象。
二、选择题
1.下列哪项不是大分子营养物质？
A.糖类
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
2.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.芹菜
D.肉类
3.人体所需的氨基酸有几种？
A.10种
B.12种
C.20种
D.22种
4.下列哪项属于维生素A的食物来源？
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.奶制品
5.人体需要的矿物质中，哪种矿物质容易导致骨质疏松？
A.钙
B.镁
C.铁
D.锌
答案及解题思路：
1.答案：C.维生素
解题思路：大分子营养物质通常指的是糖类、脂肪和蛋白质，它们是由多个小分子单元组成的大分子。维生素是一种小分子有机化合物，不属于大分子营养物质。
2.答案：C.芹菜
解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，芹菜作为一种蔬菜，富含膳食纤维，而米饭、面包和肉类通常膳食纤维含量较低。
3.答案：C.20种
解题思路：人体必需氨基酸共有20种，其中有8种为必需氨基酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。
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