菊苣苦味素提取工艺优化及其体外抗氧化活性分析.pdf

第45卷第18期食品工业科技Vol.45No.18

2024年9月ScienceandTechnologyofFoodIndustrySep.2024

韩舒晨，何天枫，曹荣安，等.菊苣苦味素提取工艺优化及其体外抗氧化活性分析[J].食品工业科技，2024，45（18）：165−174.doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023090104

HANShuchen,HETianfeng,CAORongan,etal.OptimizationoftheExtractionProcessforChicoryBitterPrinciplesandAnalysisof

ItsinVitroAntioxidantActivity[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2024,45(18):165−174.(inChinesewithEnglish

abstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023090104

·工艺技术·

菊苣苦味素提取工艺优化及其体外

抗氧化活性分析

韩舒晨，何天枫，曹荣安，李朝阳，李良玉11122,3,*

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；

2.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆163319；

3.粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心，黑龙江大庆163319）

摘要：为充分利用菊苣资源，探究菊苣生产菊粉加工副产品中菊苣苦味素利用价值，本文在单因素实验的基础

上，采用超声波结合响应面法对菊苣根苦味素进行提取与参数优化，以获得最佳提取参数，以液质分析对菊苣苦

味素进行了成分分析，最后对菊苣苦味素的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明：在乙醇浓度80%、超声温度

35℃、超声时间24min、超声功率450W，液料比33:1mL/g条件下，菊苣苦味素的得率为1.18%±0.015%。液质

分析结果显示，菊苣苦味素主要含有7种化合物，分别为地胆草丁、秦皮甲素、秦皮乙素、绿原酸、莴苣酸、山

+

莴苣素及山莴苣苦素。体外抗氧化活性实验结果表明，菊苣苦味素对DPPH·、ABTS·、羟自由基清除能力的半数

清除浓度（IC50）分别为0.271、0.0734和0.130mg/mL，且清除能力与浓度呈现浓度依赖性；菊苣苦味素浓度为

1.0mg/mL时，菊苣苦味素的总还原能力达到了1.108，研究为菊苣苦味素的利用提供了理论和实践基础。

关键词：菊苣，苦味素，响应面法，液质分析，抗氧化活性

中图分类号：TS201.1文献标识码：B文章编号：1002−0306