技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_17.docx

技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_17

1、单选题引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、?淀粉类食品，如剩饭等

B、?肉类

C、?罐头

D、?海鲜

正确答案：?B?

参考（江南博哥）解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

2、单选题某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为()。

A、?沙门菌属食物中毒

B、?肉毒梭菌毒素食物中毒

C、?葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、?溶血性弧菌食物中毒

正确答案：?C?

参考解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

3、单选题发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。

A、?组胺

B、?龙葵素

C、?皂甙

D、?棉酚

正确答案：?B?

参考解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

4、单选题下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。

A、?脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

B、?赤霉病麦毒素

C、?T－2毒素

D、?展青霉素

正确答案：?B?

参考解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1～2天，即可恢复。

5、单选题3－硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

A、?花生

B、?小麦

C、?玉米

D、?甘蔗

正确答案：?D?

参考解析：3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

6、单选题采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是()。

A、?19%

B、?22%

C、?30%

D、?41%

正确答案：?A?

参考解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。

7、单选题控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、?辐照

B、?低温储存

C、?常温储存

D、?脱水与干燥

正确答案：?C?

参考解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

8、单选题有机磷农药的主要急性毒性是()。

A、?抑制胆碱脂酶的活性

B、?血液系统障碍

C、?致癌性

D、?肝脏损害

正确答案：?A?

参考解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

9、单选题水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

A、?铅

B、?金属汞

C、?砷

D、?甲基汞

正确答案：?D?

参考解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

10、单选题蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A、?虫草

B、?植物

C、?藻类

D、?动物

正确答案：?D?

参考解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

11、单选题粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A、?22～25℃，＜60％

B、?18～21℃，＞65％

C、?18～21℃，＜60％

D、?10～15℃,＞65％

正确答案：?B?

参考解析：当仓库温度在18～21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。

12、单选题人畜共患传染病不包括()。

A、?猪瘟

B、?结核

C、?麻风

D、?鼻疽

正确答案：?C?

参考解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。

13、单选题评价食品卫生质量常用的细菌污染指