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公共营养师之二级营养师考试题库

选择题

1.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，如鱼肝油、蛋黄、奶制品等。维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，维生素E主要存在于植物油、坚果等食物中。

2.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.钾

D.锌

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁主要参与血红蛋白的合成，钾主要维持细胞内液的渗透压，锌参与多种酶的活性。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：这六大营养素是人体维持正常生理功能所必需的，缺一不可。

2.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为________克。

答案：2530

解析：根据中国营养学会的推荐，成年人每日应摄入2530克膳食纤维，以维持肠道健康。

判断题

1.植物油比动物油更健康，因此应完全取代动物油。

答案：×

解析：虽然植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，但动物油中也含有一些必需脂肪酸和脂溶性维生素，完全取代并不科学。应适量摄入，保持膳食平衡。

2.糖尿病患者应完全避免摄入碳水化合物。

答案：×

解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，但不应完全避免。适量摄入低升糖指数的碳水化合物对维持血糖稳定有重要作用。

解答题

1.请简述蛋白质的生理功能。

答案：

蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

1.构成和修复组织：蛋白质是细胞、组织、器官的主要构成成分，参与组织的生长和修复。

2.酶和激素的组成成分：许多酶和激素都是蛋白质，参与体内各种生化反应和调节生理功能。

3.运输功能：如血红蛋白运输氧气，血浆蛋白运输营养物质和代谢废物。

4.免疫防御：抗体是蛋白质，参与机体的免疫反应。

5.维持酸碱平衡和渗透压：蛋白质参与维持体内的酸碱平衡和细胞内外液的渗透压。

6.能量供应：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能。

2.如何为一名高血压患者制定合理的膳食计划？

答案：

为高血压患者制定合理的膳食计划应遵循以下原则：

1.限制钠盐摄入：每日食盐摄入量应控制在6克以内，减少腌制食品和高盐调味品的摄入。

2.增加钾摄入：多摄入富含钾的食物，如香蕉、土豆、菠菜等，有助于降低血压。

3.适量蛋白质：选择优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆制品等，避免过量摄入。

4.低脂饮食：减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，选择植物油，限制动物内脏、肥肉等高脂食物。

5.增加膳食纤维：多摄入全谷类、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，有助于控制体重和血糖。

6.控制总能量摄入：维持健康体重，避免肥胖。

7.适量饮水：保持每日适量饮水，促进代谢。

8.戒烟限酒：避免吸烟和过量饮酒。

具体膳食计划应根据患者的具体情况（如年龄、性别、体重、合并症等）进行个性化调整，建议在专业营养师的指导下进行。