公共营养师（二级技师）技能鉴定考试题及答案.doc
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2024-2025年注册营养师、公共营养师／技师资格证考试题与答案 .docx
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2024-2025年注册营养师、公共营养师/技师资格证考试题与答案
一、选择题
1.下列对哪种食物采取的营养强化不合理?()
A.在酱油中添加铁
B.在豆粉中添加赖氨酸C.在牛奶中添加维生素DD.在面包中添加赖氨酸正确答案：B
2.哪种食物是维生素C和钾的优质来源，对心脏健康和免疫系统有益?
A、橙子
B、糖果
C、炸薯条D、啤酒
正确答案：A
3.每标准人日摄入量中，标准人是指
A.18岁从事轻体力活动男性
第2页共62页
B.18岁从事轻体力活动女性
C.18岁从事中等体力活动男性D.18岁从事中等体力活动女性
正确答案：A
4.下列哪种维生素没有参与成骨作用?()
A.维
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营养师二级技能考试题.doc
Ⅰ简答题
一、简述脂肪的生理功能。
答：
1．供给能量。2.促进脂溶性维生素吸收。3.维持体温、保护脏器。4.增加饱腹感。5.提高膳食感官性状。
二、 简述碳水化合物的生理功能。
答：
1、储存和提供能量2、构成组织及重要生命物质3、节约蛋白质4、抗生酮作用5、解毒6、增强肠道功能
三、简述维生素C的生理功能。
答：
（1）参与羟化反应：1.促进胶原合成；2促进神经递质合成；3促进类固醇羟化；促进有机物或毒物羟化解毒。
（2）还原作用：1，促进抗体形成；2，促进铁的吸收；3 促进四氢叶酸形成；4 维持疏基酶的活性。
（3）其他功能：1 解毒；2 预防癌症；3 清除自由基。
四、简
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公共营养师三级技能考试题及答案.doc
公共营养师三级技能考试题
人群折合系数
（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
参考答案
1、计算各亚人群的折合标准人系数
（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷240
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公共营养师三级技能考试题及答案.docx
公共营养师三级技能考试题及答案
一、选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.香蕉
D.白菜
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素；白菜富含维生素和膳食纤维等，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。
2.以下维生素中，属于水溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。
3.下列哪项不是膳食纤维的生理功能
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公共营养师三级技能考试题及答案解析.doc
公共营养师三级技能考试题
人群折合系数
（一）对某膳食调查能量RNI四人200kcal，10人200kcal，人100kcal，人00kcal；全部人蛋白质摄入量5g /人·日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数保留至小数点后2位数。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为200Kcal的人群折合系数：200kcal ÷2400kcal＝1.（2）能量RNI为200Kcal的人群折合系数：200kcal÷
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公共营养师技能知识模考试题含答案.docx
公共营养师技能知识模考试题含答案
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.公共营养师在评估个体营养状况时，以下哪项不是常用的评估方法？()
A.食物日记法
B.24小时回顾法
C.实验室检查
D.问卷调查法
2.以下哪种食物属于高纤维食物？()
A.精制白面包
B.红薯
C.炸鸡
D.汉堡包
3.孕妇在妊娠早期应该避免摄入哪种食物？()
A.奶制品
B.瘦肉
C.生鱼片
D.蔬菜
4.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()
A.构成细胞和组织
B.维持酸碱平衡
C.作为能量来源
D.调节生理功能
5.维生素D的主要来
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公共营养师技能知识模考试题含答案.docx
公共营养师技能知识模考试题含答案
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.公共营养师在评估个体营养状况时，以下哪项不是常用的评估方法？()
A.食物日记法
B.24小时回顾法
C.实验室检查
D.问卷调查法
2.以下哪种食物属于高纤维食物？()
A.精制白面包
B.红薯
C.炸鸡
D.汉堡包
3.孕妇在妊娠早期应该避免摄入哪种食物？()
A.奶制品
B.瘦肉
C.生鱼片
D.蔬菜
4.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()
A.构成细胞和组织
B.维持酸碱平衡
C.作为能量来源
D.调节生理功能
5.维生素D的主要来
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公共营养师技能操作考试题及答案.docx
公共营养师技能操作考试题及答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.公共营养师在评估个体营养状况时，以下哪项不是常用的评估指标？()
A.体重指数（BMI）
B.血压
C.血糖
D.胆固醇
2.在制定个体化膳食计划时，公共营养师首先应考虑的是？()
A.食物口味
B.食物价格
C.个体健康状况
D.食物来源
3.以下哪种食物富含钙质？()
A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.面包
4.公共营养师在指导糖尿病患者饮食时，应强调的是？()
A.限制所有糖类摄入
B.适量摄入糖类，选择低GI食物
C.限制蛋白质摄入
D.限制脂肪摄入
5.以下哪种食物富含维
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公共营养师二级考试试题及答案.pdf
公共营养师二级考试试题及答案--第1页
2011年公共营养师二级考试试题
一、单选题（）
1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ b ）。
（A）微生物的污染
（B）重金属和仓储害虫的污染
（C）环境条件
（D）理化因素
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ a ）。
（A）抗生素
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公共营养师模考试题+答案 (2).docx
公共营养师模考试题+答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的
A、化学合成和生物物质
B、化学合成和色素
C、动物色素和天然物质
D、化学合成和天然物质
正确答案：D
2.能产生能量的营养素
A、蛋白质
B、铁
C、锌
D、维生素B.
正确答案：A
3.利用互联网进行营养宣教方式
A、有年龄限制
B、有效率
C、目的
D、高成本
正确答案：B
4.以下哪项是宏营养素
A、钙
B、磷
C、铁
D、蛋白质
正确答案：D
5.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25
A、14%
B、
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公共营养师模考试题及答案.docx
公共营养师模考试题及答案
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()
A、脂肪易分解
B、汤中无机物含量高
C、氨基酸易溶解在汤中
D、嘌呤易溶解在汤中
正确答案：D
2.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A、以动物性食物为主的膳食结构
B、地中海膳食结构
C、以动植物食物为主的平衡膳食结构
D、以植物性食物为主的膳食结构
正确答案：D
3.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=()。
A、1：1.2：1
B、1：1：1
C、1：1.5：1
正确答案：C
4.高温环境下首先应考虑补充的营养素为()。
A、水
B、脂肪
C、蛋白质
D
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注册营养师技师模考试题（附答案）.docx
注册营养师技师模考试题（附答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、品种和数量
B、品种
C、数量
D、重量
正确答案：A
2.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）
A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病
正确答案：B
3.《中国居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南的适用人群是
A、2岁以上健康人群
B、6岁以上健康人群
C、14岁以上健康人群
D、18岁以上健康人群
正确答案：A
4.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化(
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注册营养师技师模考试题（附参考答案）.docx
注册营养师技师模考试题（附参考答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.人体必需的脂肪酸是（）
A、-亚麻酸
B、油酸
C、棕榈酸
D、二十二碳六烯酸
E、二十碳五烯酸
正确答案：A
2.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A、鞣酸
B、植酸
C、磷酸
D、草酸
正确答案：D
3.下列调味品中含有一定量维生素B12的是
A、腐乳
B、味精
C、食盐
D、食醋
正确答案：A
4.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。
A、海产品
B、动物性食品
C、乳类
D、剩饭
正确答案：A
5.谷类中的维生素主要以（）为主
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注册营养师技师考试题与答案.docx
注册营养师技师考试题与答案
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.人体能量消耗中，基础代谢约占（）
A.20%-30%
B.40%-50%
C.60%-70%
D.80%-90%
答案：C
2.以下哪种营养素在人体内具有节约蛋白质的作用（）
A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素
D.矿物质
答案：B
3.以下食物中，富含优质蛋白质的是（）
A.大米
B.玉米
C.大豆
D.土豆
答案：C
4.维生素A缺乏可引起（）
A.夜盲症
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
答案：A
5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：B
6.以下哪种脂肪酸属于必需脂
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注册营养师技师考试题+答案.docx
注册营养师技师考试题+答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.口角炎和舌炎是由于
A、维生素A不足
B、蛋白质摄入不足
C、维生素B2摄入量不足
D、维生素C烹调损失过多
正确答案：C
答案解析：口角炎和舌炎的发生与多种营养素缺乏有关，其中维生素B2缺乏是较为常见的原因之一。维生素B2参与体内多种氧化还原反应，对维持皮肤黏膜的正常功能至关重要。当维生素B2摄入量不足时，可导致口角炎、舌炎等黏膜病变。维生素A不足主要影响视力等，蛋白质摄入不足会有其他一系列表现但一般不是口角炎和舌炎的直接原因，维生素C烹调损失过多主要影响的是与维生素C缺乏相关的症状如坏血病等，而非口角炎和舌炎。
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