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公共营养师模考试题及答案
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()
A、脂肪易分解
B、汤中无机物含量高
C、氨基酸易溶解在汤中
D、嘌呤易溶解在汤中
正确答案：D
2.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A、以动物性食物为主的膳食结构
B、地中海膳食结构
C、以动植物食物为主的平衡膳食结构
D、以植物性食物为主的膳食结构
正确答案：D
3.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=()。
A、1：1.2：1
B、1：1：1
C、1：1.5：1
正确答案：C
4.高温环境下首先应考虑补充的营养素为()。
A、水
B、脂肪
C、蛋白质
D、能量
正确答案：A
5.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。
A、猕猴桃
B、香蕉
C、西瓜
D、葡萄
正确答案：A
6.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()
A、膳食纤维
B、超氧物歧化酶
C、磷脂
D、牛磺酸
正确答案：A
7.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()
A、维生素D
B、甲状旁腺素
C、甲状腺素
D、降钙素
正确答案：C
8.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁
A、3.5
B、3
C、2
D、2.5
正确答案：D
9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用
A、精氨酸
B、酪氨酸
C、半胱氨酸
D、丝氨酸
正确答案：C
10.()毒素不耐热，加热80℃，经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。
A、副溶血弧菌
B、沙门菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
正确答案：D
11.下列资料属于分类变量资料的是()。
A、贫穷富裕程度
B、性别
C、年龄
D、身高
正确答案：B
12.牛磺酸含量丰富的是()。
A、贝类的肉质
B、鸡蛋
C、淡水产品
D、鱼类的肉质
正确答案：A
13.硒中毒的症状为()。
A、头发脱落
B、恶心呕吐
C、脂溢性皮炎
D、克山病
正确答案：A
14.RDA是()的标准。
A、食物供应量
B、食物营养素供给量
C、衡量体格发育
D、诊断营养缺乏病
正确答案：B
15.下列情况属于正氮平衡的是()。
A、饥饿
B、健康成年人
C、生长发育儿童
D、疾病
正确答案：C
16.人体内生水是()。
A、300ml
B、2500ml
C、1000ml
D、1200ml
正确答案：A
17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。
A、血红蛋白
B、硫酸铁
C、血红素铁
D、非血红素铁
正确答案：C
18.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的()。
A、70%以下
B、30%以下
C、45%-55%
D、55%-65%
正确答案：D
19.能促进非血红素铁吸收的食物有()。
A、骨头汤
B、鱼肉
C、蔬菜
D、抗酸药
正确答案：D
20.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。
A、等渗性脱水
B、高渗性脱水
C、低渗性脱水
D、脱水
正确答案：C
21.以下不是宏量营养素的是()。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂类
D、矿物质.
正确答案：D
22.下列不属于不溶性膳食纤维的是()。
A、大多数半纤维素
B、果胶
C、木质素
D、纤维素
正确答案：B
23.对己污染苯并芘的液态食品，()方法是不适宜的去毒方法。
A、紫外线照射
B、阳光暴晒
C、碱炼法
D、活性炭吸附
正确答案：C
24.适量的()有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。
A、铁
B、钠
C、硒
D、氟
正确答案：D
25.高温环境下补充矿物质、维生素可利用()的形式。
A、油炸食品
B、米饭
C、汤
D、冷开水
正确答案：C
26.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。
A、无法预计
B、会降低
C、不变
D、会提高
正确答案：D
27.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为()
A、由作广告厂商负责后果
B、不干涉
C、由证明人员负责后果
D、属于违法行为应由广告监督部门查处
正确答案：D
28.食物血糖生成指数GI的计算公式是()。
A、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积÷100g碳水化合物标准参考餐后24h血糖应答曲线下面积×100%
B、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积÷等量碳水化合物标准参考餐后2h血糖应答曲线下面积×100%
C、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积÷等量碳水化合物标准参考餐后24h血糖应答曲线下面积×100%
D、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血