超声波协同碳酸氢钠对减盐猪肉糜及肌原纤维蛋白品质的影响.pdf
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摘要
近年来，人们的健康意识逐渐提升，消费观念也发生了转变，对低盐低脂的食品更
加感兴趣。肉制品是食盐的第二大摄入来源，然而，过度减少食盐的用量可能会损害肉
类制品的口感和风味，并对其品质带来不利的影响。通过使用超声波技术，我们能够节
省成本、提高效率，并且保证食品的安全。这种方法已经被广泛应用于食品加工领域，
它能够通过改变蛋白质的形态来提高其溶解性、粘稠度、凝胶特性和风味口感。碳酸氢
钠是一种廉价、方便且易溶于水的物质，由于其具有更强的缓冲能力和更高的离子强度，
被广泛用于肉制品和海产品中，以提
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