胞外多糖对低盐猪肉糜品质及肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.pdf

果胶对肌原纤维蛋白凝胶和乳化特性的影响及其应用.docx 果胶对肌原纤维蛋白凝胶和乳化特性的影响及其应用一、引言果胶是一种天然的高分子多糖物质，广泛存在于植物细胞壁中。近年来，果胶因其独特的物理化学性质，在食品工业中得到了广泛的应用。尤其是在蛋白质凝胶和乳化特性的改善方面，果胶表现出了良好的效果。本文将详细探讨果胶对肌原纤维蛋白凝胶和乳化特性的影响及其应用。二、果胶对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 1.肌原纤维蛋白凝胶的形成 肌原纤维蛋白是肌肉组织中的主要蛋白质成分，其通过相互作用形成三维网络结构，从而形成凝胶。这种凝胶结构对于食品的质地、口感和保水性等方面具有重要影响。 2.果胶对肌原纤维蛋白凝胶的改善作用果胶的加入可以显著改善肌原纤维蛋白的凝

2025-04-18 约4.15千字 9页立即下载

水力空化对罗非鱼肌原纤维蛋白理化与凝胶特性的影响.docx 水力空化对罗非鱼肌原纤维蛋白理化与凝胶特性的影响 一、引言随着水产业的不断发展，鱼类蛋白的研究越来越受到重视。罗非鱼作为一种常见的食用鱼类，其肌肉纤维蛋白在食品加工领域有着广泛的应用。水力空化技术作为一种新兴的物理加工技术，其在蛋白质改性方面的应用日益受到关注。本文旨在研究水力空化对罗非鱼肌原纤维蛋白的理化特性及凝胶特性的影响，以期为罗非鱼的开发与利用提供理论依据。二、材料与方法 1.材料选用新鲜罗非鱼作为实验材料，同时准备水力空化设备及相关化学试剂。 2.方法（1）罗非鱼肌原纤维蛋白的提取；（2）水力空化处理：设定不同强度和时间的空化处理，对比分析其对罗原纤维蛋白的影响；（3）理

2025-05-06 约4.1千字 9页立即下载

超高压与亚麻籽胶协同作用对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的多维解析.docx 超高压与亚麻籽胶协同作用对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的多维解析一、引言 1.1研究背景与意义随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的品质、安全和营养提出了更高的要求。传统的食品加工技术如热处理，虽然能实现杀菌和延长保质期的目的，但往往会破坏食品中的营养成分、风味物质和天然色泽，降低食品的品质。超高压技术作为一种新型的食品加工技术，在食品工业中得到了广泛关注和应用。超高压技术是指将食品置于100MPa以上的压力环境中，利用高压来改变食品的物理性质和化学性质，从而达到杀菌、钝化酶、改善口感等目的。与传统的食品加工技术相比，超高压技术具有诸多优势。在常温下进行加工，超高压技术能有效

2025-05-24 约2.48万字 23页立即下载

柑橘膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶、溶胶特性的影响与应用研究.docx 柑橘膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶、溶胶特性的影响与应用研究一、引言随着健康饮食的观念日益深入人心，膳食纤维因其独特的生理功能而备受关注。柑橘类水果富含膳食纤维，其对于人体健康的益处已得到广泛研究。然而，柑橘膳食纤维与肌原纤维蛋白相互作用的研究尚显不足。本文旨在探讨柑橘膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶、溶胶特性的影响，并探讨其在实际应用中的价值。二、材料与方法 1.材料本研究所用材料主要包括肌原纤维蛋白、柑橘膳食纤维以及相关实验试剂。 2.方法（1）制备肌原纤维蛋白溶液和柑橘膳食纤维溶液；（2）在不同条件下，将柑橘膳食纤维与肌原纤维蛋白混合，制备成样品；（3）通过流变学实验、电镜观察等方法

2025-05-20 约4.18千字 9页立即下载

超声波协同碳酸氢钠对减盐猪肉糜及肌原纤维蛋白品质的影响.pdf 摘要近年来，人们的健康意识逐渐提升，消费观念也发生了转变，对低盐低脂的食品更加感兴趣。肉制品是食盐的第二大摄入来源，然而，过度减少食盐的用量可能会损害肉类制品的口感和风味，并对其品质带来不利的影响。通过使用超声波技术，我们能够节省成本、提高效率，并且保证食品的安全。这种方法已经被广泛应用于食品加工领域，它能够通过改变蛋白质的形态来提高其溶解性、粘稠度、凝胶特性和风味口感。碳酸氢钠是一种廉价、方便且易溶于水的物质，由于其具有更强的缓冲能力和更高的离子强度，被广泛用于肉制品和海产品中，以提

2025-05-10 约10.78万字 70页立即下载

胞外多糖-蛋清蛋白复合凝胶特性及在低脂香肠中的应用.pdf 摘要肉制品中的饱和脂肪酸摄入过量会引起诸多健康危害，脂肪替代物可以有效降低饱和脂肪酸含量。然而，脂肪替代可能造成肉制品质地和风味变差、保质期缩短、不便加工等问题。复合凝胶被证明是理想的动物脂肪替代品之一。本文主要利用一株乳 S1EPSEWP 酸片球菌代谢的具有抗氧化性胞外多糖（）与鸡蛋清蛋白（）制备凝胶性能良好的EPS-EWP复合凝胶，并首次评估该复合凝胶在猪肉香肠中

2025-04-12 约10.71万字 67页立即下载

不同种木薯变性淀粉对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响的开题报告.docx 不同种木薯变性淀粉对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响的开题报告一、研究背景和意义木薯淀粉是一种优质淀粉，其性质和用途较为广泛，而其中的变性淀粉是一种重要的功能性材料。肌原纤维蛋白是一种优质蛋白，其在食品加工和肉制品中应用较多。为了提高产品的品质和稳定性，研究其热诱导凝胶特性，具有重要意义。二、研究目的本研究旨在探讨不同种类木薯变性淀粉对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响，为开发新型肉制品提供理论基础和实验依据。三、研究方法 1.提取肌原纤维蛋白，在不同条件下制备热诱导凝胶； 2.选取不同种类的木薯淀粉，通过溶液浓度、pH值、温度等条件，进行变性处理； 3.分别将处理后的不同种类木薯变性

2024-05-21 约小于1千字 2页立即下载

EGCG-组氨酸复合物的制备及其对肌原纤维蛋白乳化及凝胶特性的影响机制研究.docx EGCG-组氨酸复合物的制备及其对肌原纤维蛋白乳化及凝胶特性的影响机制研究一、引言近年来，随着人们对健康饮食的追求，天然的食品添加剂和功能性成分越来越受到关注。其中，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和组氨酸作为天然的生物活性成分，在食品、医药等领域具有广泛的应用。EGCG作为绿茶多酚的主要成分，具有抗氧化、抗炎等生物活性；而组氨酸作为人体必需的氨基酸之一，参与多种生物代谢过程。EGCG-组氨酸复合物的制备及其对肌原纤维蛋白乳化及凝胶特性的影响机制研究，有助于开发新型的食品添加剂和功能性食品。二、EGCG-组氨酸复合物的制备 EGCG-组氨酸复合物的制备主要通过物理混合或化学结合的方式

2025-05-26 约4.26千字 9页立即下载

2025-04-16 约3.19万字 55页立即下载

等离子体活化水结合超声解冻对滩羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响研究.docx 等离子体活化水结合超声解冻对滩羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响研究摘要：本研究旨在探讨等离子体活化水结合超声解冻技术对滩羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响。通过对比传统解冻方法，分析等离子体活化水与超声联合解冻对滩羊肉的保鲜效果及肉品质量的影响，为优化肉品加工与贮藏提供理论依据和实践指导。一、引言滩羊肉作为我国传统优质肉类食品，其品质和口感与肉品的解冻方式密切相关。传统的解冻方法往往导致肉品质量下降，营养流失，甚至微生物滋生等问题。近年来，随着科技的发展，等离子体活化水与超声解冻技术逐渐成为研究的热点。本研究通过将这两种技术相结合，探究其对滩羊肉品质及肌原纤维蛋白特性的影响。二、材料与

2025-05-04 约4.66千字 10页立即下载

2025-01-09 约1.7万字 26页立即下载

暹罗鳄肌肉营养评价及其肌原纤维蛋白凝胶特性的研究的中期报告.docx 暹罗鳄肌肉营养评价及其肌原纤维蛋白凝胶特性的研究的中期报告本研究旨在评估暹罗鳄肉的营养价值和肌原纤维蛋白凝胶特性。到目前为止，我们已经完成了以下工作： 1.采购了新鲜的暹罗鳄肉，并进行了初步的质量检查。 2.通过化学分析确定了暹罗鳄肉的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素等。 3.使用UPLC-MS/MS方法，分析了暹罗鳄肉中的肌红蛋白和肌红蛋白亚型的含量和组成。 4.采用SDS方法评估了暹罗鳄肉中肌原纤维蛋白质的组成和相对含量，结果表明，暹罗鳄肉肌原纤维蛋白具有较高的含量和丰富的组成。下一步，我们将继续进行以下工作： 1.使用Western blot方法进一步鉴定暹罗鳄肉中的

2023-11-04 约小于1千字 1页立即下载

超声波辅助下没食子酸对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响.docx PAGE2 绪论 1.1海鲈鱼研究现状海鲈鱼，学名日本真鲈，分为白鲈和黑鲈，性情凶猛，以鱼虾为食。多分布于我国沿海地区，是重要的经济鱼类之一[1]。2019年我国鲈鱼海水养殖产量18.02万吨，占海水养殖总产量比重11.22%，发布的《2020-2026年我国鲈鱼养殖产业运营现状及发展前景分析报告》数据显示：我国鲈鱼海水养殖产量主要集中在广东、福建、山东这三个区域，2019年我国广东、福建、山东鲈鱼海水养殖产量行业区域集中度分别是52.05%、21.09%以及10.39%。由于人们经济条件、生活水平不断提高，人们的饮食习惯也开始从追求温饱向追求高品质的方向转变。鱼类含有

2025-03-09 约2.61万字 29页立即下载

静电场联合两段式低温调温技术对滩羊肉品质及其肌原纤维蛋白理化和结构特性的影响研究.docx 静电场联合两段式低温调温技术对滩羊肉品质及其肌原纤维蛋白理化和结构特性的影响研究摘要：本文通过将静电场与两段式低温调温技术相结合，研究了该技术在滩羊肉品质以及其肌原纤维蛋白理化和结构特性方面的影响。实验结果表明，该技术显著提高了滩羊肉的品质，并对其肌原纤维蛋白的理化和结构特性产生了积极的影响。一、引言滩羊肉以其独特的口感和营养价值在中国等地广受欢迎。然而，传统的肉品加工方法往往存在一些问题，如加工过程中易造成肉质老化、营养流失等。因此，寻找一种新的加工技术来改善肉品品质，特别是对其肌原纤维蛋白的理化和结构特性进行优化，成为当前研究的热点。近年来，静电场与低温调温技术在食品加工中的应用逐

2025-04-23 约4.13千字 8页立即下载

2025-02-03 约1.08万字 16页立即下载