超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质影响研究.docx

超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质影响研究

目录

超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

配料比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

杀菌与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（一）感官指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

视觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

嗅觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

味觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

触觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）超声波腌制对感官评价的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

四、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉微生物指标影响．．．．．．．．．．．．．．23

（一）实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（二）微生物指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（三）超声波腌制对微生物指标的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

五、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉营养成分影响．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）营养成分测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（三）超声波腌制对营养成分的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

六、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质综合评价．．．．．．．．．．．．．．．．33

（一）综合评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

感官评价权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

微生物指标权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

营养成分权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）综合评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（二）创新点与不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．42

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.1牦牛产业现状及发展趋势．．．．．．．