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《超声波协同酶交联改善花生蛋白凝胶性的研究》
摘要：
本文研究了超声波协同酶交联技术对花生蛋白凝胶性的改善作用。通过实验分析，探讨了不同超声波功率、酶种类及浓度对花生蛋白凝胶性能的影响。结果表明，超声波协同酶交联技术能有效提高花生蛋白的凝胶性，改善其结构与性能，为花生蛋白在食品工业中的应用提供新的思路和方法。
一、引言
花生蛋白作为一种优质的植物蛋白资源，具有营养丰富、功能多样的特点。然而，花生蛋白的凝胶性相对较弱，限制了其在食品工业中的应用。近年来，超声波和酶交联技术被广泛应用于改善蛋白质的凝胶性能。本研究旨在探讨超声波协同酶交联技术对花生蛋白凝胶性的改善作用，为花生蛋白的开发利用提供理论依
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