花生蛋白超声微波协同提取工艺研究.pdf

广东农业科学 年第 期 2011 4 99 花生蛋白超声微波协同提取工艺研究 1 2 2 2 2 2 2 2 周玲玲 ， 徐志宏 ， 张名位 ， 魏振承 ， 张 雁 ， 唐小俊 ， 邓媛元 ， 张业辉 （ 华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 ； 广东省农科院农业生物技术研究所，广东广州 ） 1. 430070 2. 510610 摘 要：采用Box-Behnken 中心组合试验设计对花生蛋白的超声微波辅助提取工艺进行优化，分析了微波功率、pH 值、料液 比、提取时间和酸沉 值 个单因素对蛋白质提取率的影响，建立了微波功率、 值和料液比的三因素回归模型。 结果表明：微 pH 5 pH 波功率、 值、料液比、提取时间、酸沉 值对蛋白质提取率有显著影响 ，提取的最佳工艺参数为：在微波功率 、 pH pH (P0.05) 72 W pH 值 及料液比 的条件下提取 ，并调节 值至 致酸沉。 在此条件下提取两次，蛋白质提取率为 ，产品蛋白 9.73 1∶28 500 s pH 4.5 88.37% 含量为88.95% 。 关键词：花生蛋白； 超声微波协同提取； 工艺优化 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS201.21 A 1004-874X 2011 04-0099-04 Research of ultrasonic-microwave-assisted extraction technologyof peanut protein 1 2 2 2 2 ， ， ， ， ， ZHOU Ling-ling XU Zhi-hong ZHANG Ming-wei W