核桃蛋白提取工艺研究.pdf

2010 5 年第 期 5 ( 208 ) No.5 第 期总第 期 农产品加工 ·学刊 2010 5 Academic Periodical of Farm Products Processing May. 年 月 文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 05- 0013- 03 核桃蛋白提取工艺研究 1 1 1 1 1 2 范方宇 ，王艳萍 ，马艳娟 ，徐永春 ，杨有金 ，韩志萍 1. 650224 2. 524001 （西南林学院资源学院，云南昆明 ； 中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江 ） 摘要：以碱溶酸沉为基础，对核桃蛋白的提取工艺条件进行了优化。在确定等电点的基础上，分析了辅助浸提方式、 pH 4.6 值、温度、时间、固液比对核桃蛋白提取率的影响。研究表明，核桃蛋白质等电点为 ；在超声波处理条件下， 1 ∶90 55 ℃ pH 7.5 70 min 55.83% 固液比 ，温度 ，碱溶 值 ，时间 为提取条件，其核桃蛋白提取率达 。 关键词：核桃；蛋白；提取工艺；提取率 中图分类号：TS229 文献标志码：A doi ：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2010.05.003 Study on Protein Extraction Process from Walnut 1 1 1 1 1 2 Fan Fangyu ，Wang Yanping ，Ma Yanjuan ，Xu Yongchun ，Yang Youj in ，Han Zhiping 1. Faculty of Resources Southwest Forestry University Kunming Yunnan 650224 China 2. Agricultural Product （ ， ， ， ， ； Processing Research Institute Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences Zhanjiang Guangdong 524001 China ， ， ， ， ） Abstract：The conditions of extracting protein from walnut were studied and optimized by acid alkali mention. Based on the isoelectric precipitation of walnut prot