超声波辅助提取茶叶籽蛋白工艺的研究.PDF

2013年 第38卷第 7期 中 国 油 脂 23 澍 离婚 超声波辅助提取茶叶籽蛋 白工艺的研究 胡晚华，张世宏 ，何东平 ，庞雪风 ，刘金勇 (武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉430023) 摘要：研究了超声波辅助提取茶叶籽蛋 白工艺中茶叶籽粕粒度、料液比、提取pH、提取温度、提取时 间和超声频率对蛋 白质提取率的影响。得出影响茶叶籽蛋 白提取率的 因素主次顺序为：提取 pH提取温度 提取时间料液比超声频率；最优提取工艺条件为：茶叶籽粕粒度 60目，提取 pH9．5，料液比1：14，提取温度45℃，提取时间 1．5h，超声频率35kHz；在最优提取条件下进行验 证试验 ，茶叶籽蛋白的提取率为 89．01％，蛋白质的含量为76％。 关键词：茶叶籽蛋 白；碱提 ；提取率；超声波辅助 中图分类号 ：TS229；TQ936．2 文献标志码：A 文章编号 ：1003—7969(2013)O7—0023—04 Ultrasonic—assistedextraction ofteaseedprotein HU Wanhua，ZHANG Shihong，HE Dongping，PANGXuefeng，LIUJinyong (SchoolofFoodScienceandTechnology，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China) Abstract-Theinftuencingfactorsincludingultrasonic~equency，granularityofmaterial，extractS．ontern— perature，extractiontime，solid—liquidratioandextraction pH werestudiedintheultrasonic—assisted extractionprocessofteaseedprotein．Theresultsindicatedthatthemostsignificantfactorwasextraction pH ，followedbyextraction temperature，extraction time，liquid—solidratioandultrasonicfrequency， andtheoptimalextractionconditionswereasfollows：ultrasonicfrequency35kHz，granularityofmaterial 60mesh，extractionpH9．5，solid—liquidratio1：14，extractiontemperature45c(=，extractiontime1．5 h．Undertheoptimalconditions．theextractionrateofteaseedproteincouldreach89．O1％ andthecon— tentofproteinwas76％ 。 Keywords：teaseedprotein；alkalineextraction；extractionrate；ultrasonic—assist 我国盛产茶叶，素有 “茶叶之乡”的美誉 J。现 要的现实意义 。 有茶园面积 167万hm -3]，每公顷一般可产茶叶 在对现有文献 ¨卜 及不同单因素研究的基础 籽3000kg左右l4 ]，但茶叶籽作为茶叶生产的副 上，采用正交试验研究了超声频率、提取温度、提取 产物，大多数被当作废物焚烧 ，或让其 自然脱落、腐 时间、料液比和提取pH对茶叶籽蛋 白提取率的影 烂，造成了茶叶籽资源的极大浪费_6J。 响，通过 比较分析获得最佳工艺参数，为茶叶籽深加 茶叶籽蛋 白可作为生产蛋 白饮料、焙烤食品、冲 工提供 了理论依据 。 调食品的蛋 白质强化剂，也可作为酱油等发酵产品