学校食堂食品安全管理手册.pdf

金沙县马路中学食堂食品安全管理制度汇编

目录

1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

2、学校食堂食品留制度

3、学校食品添加剂使用管理制度

4、学校食堂库房管理制度

5、学校食堂烹调加工管理制度

6、学校食堂粗加工管理制度

7、学校食堂原料采购索证制度

8、学校食堂面食制作管理制度

9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、学校食堂卫生检查制度

12、学校食堂配餐卫生管理制度

13、学校食堂防投毒措施

14、学校食堂从业人员健康检查制度

15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应常常参与食品安全知识及

有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规

和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育

和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位日勺从业人员进行

食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，

按规定操作，养成良好H勺个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少

于10课时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试

不合格者要重新进行培训。

马路中学

2023年2月27日

马路中学食堂从业人员食品安全知识培训

制

度

马路中学

2023年2月27日

食品留试奏制度

食品试尝留，是防止师生食品中毒日勺有效措施，是

检查与否是食物中毒的重要根据。为保证师生食品卫生安

全，特制定食品留试尝制度：

一、每餐坚持饭菜留，并在留容器盒上标明菜名、

日期、时间等U

二、饭菜留应留足数量，储存于专用冰箱，温度保

持在2・8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进

行试尝，并按《食品留试尝状况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留必须坚持四十八小时。如（当日中午留

到第三天中午）。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当日菜谱

记载状况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝

留，应按学校安全责任目日勺管理和食堂卫生责任追究制

度，追究有关人员责任。

食品智试受

制

度

马路中学

2023年2月27日

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸

盐；

2、采购食品添加剂要到正规日勺食品添加剂商店购置，并

索取产品检查合格证，化验单和使用阐明书，对产品标签没有

卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等

阐明内容的添加剂不能购置;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其

产品标签和阐明书，标签模糊不清口勺或来源不明的添加剂不得

使用；

4、调料罐必须有明显标识，表明罐