学校食堂食品安全管理手册.docx

学校食堂食品安全管理手册

目录

学校食堂食品安全管理手册（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1制定目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品安全方针与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品安全组织结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.1食品原料采购制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.2食品加工制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.3食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.4食品配送管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.5食品安全事故处理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4食品安全培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1食品原料供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2食品原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.4食品原料过期处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

四、食品加工制作与配送管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2食品添加剂使用规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3食品加工制作记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.4食品配送过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

五、食品安全检测与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1食品安全检测项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2食品安全检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.4食品安全事件应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

六、学校食堂食品安全管理与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.1食堂日常食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.2食堂食品安全自查与隐患排查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.3食堂食品安全监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.4食堂食品安全责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

学校食堂食品安全管理手册（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

学校食堂管理制度．．．．．．．．．．．．．