公共营养师四级理论试题题库及答案.docx

公共营养师四级理论试题 一、判断题 1.在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加绝对数值的标记。 对 错√ 2.食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。 对√ 错 3.食品感官检验中定量分析的方式包括类项标度、线性标度、量值估计。 对√ 错 4.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有感官品质、微生物学分析、污染物、重金属污染、营养成分的分析。 对√ 错 5.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有保健食品、强化食品、婴儿食品。 对√ 错 6.原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 对 错√ 7.食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。 对√ 错 8.食品卫生学指标也是食品标签的一部分内容。 对√ 错 9.视觉检验可对食品的形态、色泽、反射能力、光滑度、黏度、结构、斑纹、含水量外部特征进行检验。 对√ 错 10.口感检验包括大小、冷热、轻重、硬度、干湿。 对√ 错 11.手感检验包括弹力、硬度、黏性、粗糙性、耐热性。 对√ 错 12.典型的食品感官检验方法中定性分析包括区别检验、体验型检验、描述型检验。 对 错√ 13.常见的果汁饮料包括原果汁、浓缩果汁、原果浆、果肉型、果粒果汁。 对√ 错 14.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 对 错√ 15.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括批号、食用方法、能量、营养素、配料的定量标示。 对 错√ 16.营养标签中营养成分含量的比较常以NRVs、、EAR、DRIs。 对 错√ 17.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 对 错√ 18.常用的食品酸味剂有乳酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸、酒石酸。 对√ 错 19.市场上销售的食物种类繁多，不同食物的外形大小、质地也存在差异。在膳食调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础。 对√ 错 20.在国家食物数据库中，数据表达的一致性是非常重要的，要求不因人员变动、年代久远而使原来数据与现在数据不衔接，而且更重要的是在与国际交流上的统一和科学发展同步。 对√ 错 21.《中国食物成分表2002》一条食物成分数据的编码在食物成分表中不具有唯一性。在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物可采用不同的编码。 对 错√ 22.由于食物中并非所有部分都能食用，所以在计算每种食物摄入量时要将可食用部分的重量减去，这样得到的食物重量才能够用于进一步计算，从而得到食物中含有的各种营养素摄入量，对调查对象的膳食状况进行评价。 对 错√ 23.在膳食调查中，将摄入的所有食物的可食用部分中各种营养素量相加，就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。 对√ 错 24.在实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时,如果调查对象陈述的食物为净重，即去掉了皮和须，仍需要再乘以可食部。 对 错√ 25.膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。 对√ 错 26.膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。 对√ 错 27.成人体格测量的主要指标很多，其中以腰围和腰臀比最为重要，因为它反应了能量及其他营养素的摄入。 对 错√ 28.身高是指立位时从足底到颅顶的直线高度。 对 错√ 29.生长迟缓是指儿童的年龄别体重低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围。 对 错√ 30.年龄越小受营养素摄入的影响越小。 对 错√ 31.一般男孩平均身高、体重低于年龄女孩。 对 错√ 32.甲状腺素缺乏不会造成身材矮小。 对 错√ 33..职业道德是从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的职业行为规范的总和，是一种强制性的约束机制。 对 错√ 34.职业道德的约束必须通过法律来执行。 对 错√ 35.职业道德对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 对√ 错 36.小团体主义相对于集体主义，是局部和整体的关系，也是集体主义的一种表现。 对 错√ 37.公共营养师职业守则中，遵纪守法是在法律范围内，可以在一定程度视人情办事。 对 错√ 38.公共养师的职业守则是对其品格，纪律，责任，技能的要求。 对√ 错 39.线粒体是细胞进行氧化供能的主要场所。 对√ 错 40.受孕酮分泌增加的影响，孕妇易出现饱胀感及便秘。 对√ 错 41.乳母膳食中钙含量不足时，首先会使乳汁中钙下降。 对 错√ 42.婴儿体内的胰淀粉酶在出生后第6个月可达到成人水平。 对 错√ 43.青春期的第二次生长突增，男孩在11~13岁。 对√ 错 44.蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。 对√ 错 45.营养教育是以改善人民营养状