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(四级)公共营养师理论知识真题

一、单项选择题

1.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动消耗的能量因活动量不同而有较大差异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量，约占总能量的5%10%；生长发育主要是儿童、青少年等特定人群的能量需求。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）。

A.牛奶

B.大豆

C.鸡蛋

D.菠菜

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg左右，且钙的吸收率高。大豆中钙含量也较为丰富，但不如牛奶；鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分，钙含量相对不高；菠菜虽然含有一定量的钙，但菠菜中含有草酸，会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。

3.以下属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，也不是必需脂肪酸。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。

A.肉类

B.蛋类

C.大豆及其制品

D.谷类

答案：ABC。优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。肉类、蛋类、大豆及其制品都属于优质蛋白质的良好来源。谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，不属于优质蛋白质，但可以通过与其他食物搭配提高其营养价值。

2.维生素A的生理功能包括（）。

A.维持正常视觉

B.维护上皮组织细胞的健康

C.促进生长发育

D.抗氧化作用

答案：ABCD。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常视觉；对上皮组织的结构和功能具有重要作用，能维护上皮组织细胞的健康；对骨骼生长、生殖功能等生长发育过程有促进作用；同时维生素A具有一定的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

3.下列哪些属于膳食纤维的生理功能（）。

A.增强肠道功能，促进排便

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

答案：ABCD。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，增强肠道功能，促进排便；可在肠道内与胆酸结合，降低血胆固醇；增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重和减肥；还可以减少肠道致癌物与肠壁的接触时间，预防结肠癌等肠道疾病。

三、填空题

1.碳水化合物按照化学结构可分为单糖、双糖、______和多糖。

答案：寡糖。碳水化合物根据其化学结构和聚合度可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、寡糖（如低聚果糖等）和多糖（如淀粉、糖原）。

2.维生素D的缺乏症在儿童表现为______，在成人表现为骨质软化症和骨质疏松症。

答案：佝偻病。儿童缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收和利用，导致骨骼发育不良，出现佝偻病，表现为方颅、鸡胸、O型腿或X型腿等。

3.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，底层为谷类薯类及杂豆、水，第二层为蔬菜和水果，第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，第四层为奶类和豆类食物，顶层为油和盐。

四、判断题

1.人体的能量来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在体内氧化可以产生能量，故称为三大产能营养素。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过一系列的代谢过程，最终氧化分解并释放出能量，满足人体各种生命活动的需要，因此被称为三大产能营养素。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而增加铁的溶解度，促进铁的吸收。

3.老年人的基础代谢率与成年人相比是升高的。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的各器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基础代谢率与成年人相比是降低的。

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。同时，身体损伤后的修复也需要蛋白质的参与。

调节生理功能：许多具有重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成的。酶参与体内各种化学反应；激素调节机体的代谢和生理活动；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。

供给能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以被