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(四级)公共营养师理论知识试题

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.成年人的理想体重计算公式为（）

A.身高（cm）100

B.身高（cm）105

C.身高（cm）110

D.身高（cm）115

答案：B。一般来说，成年人理想体重（kg）=身高（cm）105，这是常用的简便计算方法。

4.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪会升高LDLC，降低HDLC，危害健康；胆固醇摄入过多也不利于健康。

5.下列属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.葡萄糖

答案：C。果胶是一种膳食纤维，具有调节肠道功能等作用。蔗糖、淀粉和葡萄糖都属于糖类，不属于膳食纤维。

二、多项选择题

1.下列食物中富含钙的有（）

A.牛奶

B.大豆

C.海带

D.虾皮

答案：ABCD。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易吸收；大豆含有丰富的钙；海带和虾皮也是钙的丰富来源。

2.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：AB。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1等）和维生素C。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。

3.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则有食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类等。适量运动不属于合理膳食原则，它是健康生活方式的另一个重要方面。

4.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）

A.维生素C

B.植酸

C.钙

D.肉类因子

答案：ABCD。维生素C可促进铁的吸收；植酸会与铁结合，抑制铁的吸收；钙和铁在胃肠道中相互作用，会影响铁的吸收；肉类因子能促进非血红素铁的吸收。

5.常见的食物中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物中毒等。

三、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

答案：水；膳食纤维。人体维持正常生理功能需要这七大营养素。

2.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收，有利于骨骼的生长和钙化。

答案：钙；磷。维生素D可以促进肠道对钙和磷的吸收，在骨骼健康中起着重要作用。

3.食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于所含______的种类、数量和比例是否与人体需要相接近。

答案：必需氨基酸。必需氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取，其种类、数量和比例决定了蛋白质的营养价值。

4.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，GI值大于______的食物为高GI食物。

答案：70。一般将GI值大于70的食物定义为高GI食物，5570为中GI食物，小于55为低GI食物。

5.基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受______、______、肌肉活动和精神紧张等因素影响时的能量代谢。

答案：食物；环境温度。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，其测定需排除食物和环境温度等因素的影响。

四、判断题

1.所有的脂肪都是有害的，应尽量避免摄入。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，如不饱和脂肪对人体健康有益，具有保护心血管等作用，只是要控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。

2.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，因此摄入越多越好。（）

答案：错误。虽然膳食纤维有诸多益处，但过量摄入可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等，还可能引起胃肠道不适，应适量摄入。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基