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公共营养师(四级)试题及答案
一、选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米
B.鸡蛋
C.苹果
D.土豆
答案：B。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源之一。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。
2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B2
答案：C。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，随脂肪一同吸收，并可在体内储存。而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2）属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，多余的会随尿液排出体外。
3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。
A.400mg
B.600mg
C.800mg
D.1000mg
答案：C。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。不同年龄段和生理状态的人群钙的摄入量需求有所不同，如儿童、孕妇、乳母等需要更多的钙。
4.下列哪种食物含铁丰富且生物利用率高？（）
A.菠菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.大豆
答案：C。解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。动物肝脏中含有的铁为血红素铁，易于被人体吸收利用。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等物质会影响铁的吸收；牛奶中铁含量很低；大豆中的铁也是非血红素铁，生物利用率相对较低。
5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.胆固醇
答案：C。解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液中胆固醇水平；反式脂肪酸会增加血液中LDLC含量，同时降低HDLC含量，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。
6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）
A.橙子
B.香蕉
C.葡萄
D.草莓
答案：A。解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量较高。香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低；草莓虽然也含有一定量的维生素C，但橙子在常见水果中是维生素C的典型良好来源。
7.人体能量的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以为人体提供能量，但碳水化合物是人体能量的主要来源。碳水化合物在体内消化吸收较快，能够迅速提供能量，并且人体大脑等重要器官主要依赖碳水化合物供能。脂肪是能量的重要储存形式；蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，一般不作为主要供能物质；维生素不提供能量。
8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）
A.鱼肉
B.精白米面
C.芹菜
D.牛奶
答案：C。解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。芹菜含有丰富的膳食纤维，尤其是不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘等问题。鱼肉主要提供蛋白质和脂肪；精白米面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分，膳食纤维含量极低。
9.以下属于低血糖生成指数（GI）食物的是（）。
A.馒头
B.大米粥
C.苹果
D.西瓜
答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。低GI食物在进食后血糖上升缓慢，波动较小。苹果的GI值相对较低，因为其含有丰富的膳食纤维和果酸等成分，可延缓碳水化合物的消化吸收。馒头和大米粥的GI值较高，它们的碳水化合物消化吸收较快；西瓜的GI值也较高，虽然其含糖量相对不高，但升糖速度较快。
10.以下哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？（）
A.铁
B.锌
C.碘
D.硒
答案：C。解析：碘是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等生理功能起着重要作用。铁参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫、生殖等方面发挥重要作用；硒具有抗氧化等功能。
11.中国居民平衡膳食宝塔中，最底层的食物是（）。
A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.畜禽鱼蛋奶类
D.油和盐
答案：A。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类