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食品安全管理员考试题练习题库及答案解析食品安全考试卷及答案

一、选择题

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，经检验合格后方可使用，所以选B。

2.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作，因此选C。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：为了保证食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以答案是A。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：这是《食品安全法》对食品生产经营企业的要求，配备食品安全管理人员有助于保障食品生产经营过程中的食品安全管理工作有效开展。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是确保食品添加剂安全性和必要性的重要环节，只有经过科学的风险评估，证明其安全可靠且技术上有必要使用时，才可以列入允许使用范围。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（生产经营者名称及联系方式）等内容。

解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解散装食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于监管部门对食品经营活动进行监督管理。

三、判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再向食品安全监督管理部门申请食品生产许可。（×）

解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，未取得许可不得生产食品，所以该说法错误。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

解析：食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，且不得涉及疾病预防、治疗功能，这是为了防止消费者因广告误导而将食品当作药品使用，所以该说法错误。

3.食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定。（√）

解析：《食品安全法》明确规定了食用农产品质量安全管理的相关适用情况，该表述符合法律规定，所以说法正确。

四、解答题

1.简述食品生产企业应如何保证食品原料的安全。

答案：

严格供应商管理：对供货者进行评估和选择，优先选择具有良好信誉和资质的供应商。要求供应商提供许可证和产品合格证明文件，确保其具备合法的生产经营资格和产品质量保障。

实施进货查验：在采购食品原料时，仔细查验原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。检查原料的生产日期、保质期、储存条件等信息，避免采购到过期、变质或不符合食品安全标准的原料。

进行检验检测：对于无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。可以自行开展检验，也可以委托有资质的第三方检验机构进行检测，经检验合格后方可使用。

规范储存运输：按照食品原料的特性，提供适宜的储存条件，如温度、湿度、通风等。在运输过程中，采取必要的防护措施，防止原料受到污染、损坏或变质。

建立追溯体系：记录食品原料的采购、验收、使用等信息，实现原料的可追溯。一旦发现问题，可以及时追溯到问题原料的来源和流向，采取相应的措施进行处理。

2.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当采取哪些措施？

答案：

立即停止经营：一旦发现经营的食品不符合食品安全标准，食品经营企业应第一时间停止该食品的销售活动，防止不符合标准的食品继续流向消费者。

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