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食品安全管理员考试题练习题库及答案

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与有毒有害物品一起存放

C.食品分类分区存放

D.食品存放在潮湿环境中

答案：C

详细解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，A选项错误；食品与有毒有害物品一起存放会使食品受到污染，B选项错误；食品存放在潮湿环境中容易滋生微生物，加速食品变质，D选项错误；而食品分类分区存放可以避免交叉污染，便于管理，保证食品的质量和安全，C选项正确。

2.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作，不用特殊处理

B.简单包扎后继续工作

C.佩戴一次性手套后继续工作

D.包扎伤口并佩戴防护手套后再工作

答案：D

详细解析：手部有伤口如果继续工作不做特殊处理，伤口处的细菌等微生物可能会污染食品，A选项错误；简单包扎后细菌仍可能通过包扎物污染食品，B选项错误；仅佩戴一次性手套不能防止伤口处的污染，C选项错误；包扎伤口并佩戴防护手套可以有效防止伤口处的微生物污染食品，D选项正确。

3.以下哪种食品添加剂是合法使用的（）

A.吊白块

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

详细解析：吊白块、苏丹红、孔雀石绿都属于非食品添加剂，是严禁在食品中使用的有害物质。吊白块加热后会分解出甲醛和二氧化硫等有毒物质；苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在危害。而山梨酸钾是一种常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以合法用于食品加工，起到防腐保鲜的作用，C选项正确。

4.食品经营企业进货时，应当查验（）

A.食品的价格

B.食品的色泽

C.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.食品的口感

答案：C

详细解析：食品经营企业进货时查验食品价格、色泽、口感等不是最重要的，重点是要查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，以确保所进食品来源合法、质量合格。如果供货者没有合法的许可证，食品可能存在来源不明等问题；没有合格证明，食品质量无法得到保障。所以C选项正确。

5.餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.擦干

答案：C

详细解析：仅洗净餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器不能完全杀灭可能存在的细菌等病原体，还需要进行消毒处理，以保证食品安全。擦干只是一个后续步骤，不是关键的要求。所以使用前应当洗净并消毒，C选项正确。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的______，加强对职工食品安全知识的培训。

答案：食品安全管理制度

详细解析：食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础和核心。通过建立健全该制度，可以规范企业的生产经营行为，明确各岗位的职责和操作规范，加强对食品生产经营全过程的管理和控制，同时也是加强职工食品安全知识培训、提高职工食品安全意识的依据，所以此处应填食品安全管理制度。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______等内容。

答案：供货者名称、地址、联系方式

详细解析：食品进货查验记录制度要求如实记录食品的相关信息，其中供货者名称、地址、联系方式是重要内容。记录这些信息有助于在食品出现质量问题时，能够及时追溯到食品的来源，便于采取相应的措施，如召回食品、追究责任等，保障消费者的权益和食品安全，所以此处应填供货者名称、地址、联系方式。

3.食品生产经营人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查

详细解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全。一些传染病等可能会通过生产经营人员污染食品，从而危害消费者的健康。因此，要求食品生产经营人员每年进行健康检查，确保其身体健康，无妨碍食品安全的疾病，取得健康证明后方可参加工作，所以此处应填健康检查。

4.食品储存应遵循______的原则，先进先出、易坏先出。

答案：分类、分架、隔墙、离地

详细解析：食品储存时分类存放可以避免不同性质的食品相互影响，分架存放便于管理和查找，隔墙、离地存放可以防止食品受潮、受污染，同时遵循先进先出、易坏先出的原则可以保证食品在保质期内得到合理使用，减少食品过期变质的情况发生，所以此处应填分类、分架、隔墙、离地。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施______，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查制度

详细解析：食品安全自查制度可以让餐饮服务提供者主动对自身的食品安全状况进行检查和评估。通过定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，能够及时发现潜在的食品安全问题和事故隐患，并