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食品安全管理员模拟考试题练习题库(+答案)

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则；C选项企业食品安全管理制度要在符合法律法规和标准的基础上制定。所以选A。

2.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，便于清洁。

A.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温

B.便于清洁

C.坚固耐用

D.以上都是

答案：D。车间屋顶或天花板选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料覆涂或装修，既能保证卫生，又能承受一定的环境条件；有适当坡度便于减少凝结水滴落；结构上要便于清洁，防止虫害和霉菌滋生；坚固耐用也是保证其长期使用的必要条件。所以以上特点都需要具备，选D。

3.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.保持正常生产

D.以上都不对

答案：B。当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，为了防止事故发生和扩大危害，应立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。A选项边生产边整改可能会使潜在风险继续发展为实际事故；C选项保持正常生产会加大事故发生的可能性。所以选B。

4.下列关于食品添加剂使用要求的说法，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B。食品添加剂使用时不应对人体产生任何健康危害，这是最基本的要求，A选项正确；不应降低食品本身的营养价值，C选项正确；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，以减少潜在风险，D选项正确。而食品添加剂不能用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，B选项错误。所以选B。

5.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次

B.累计两次

C.累计三次

D.以上都不对

答案：C。根据《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。所以选C。

二、填空题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是为了在需要追溯时能够有足够的信息，保障食品安全可追溯。

2.食品生产企业应当就（）、（）、（）、（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购、原料验收、投料；生产工序、设备、贮存、包装；食品检验；运输和交付控制。食品生产企业从原料到最终产品交付的各个环节都需要进行控制，以确保产品符合食品安全标准。

3.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行（），制定（）及相应的（），并有相关记录。

答案：重点监控；控制措施；监测方法。对关键控制环节进行重点监控是保证食品安全的重要手段，通过制定控制措施和监测方法，并做好记录，能够及时发现和处理可能出现的问题。

4.食品生产企业的（）、（）或者（），应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

答案：生产条件发生变化，不再符合食品安全要求；生产的食品不符合食品安全标准；发现食品原料、食品添加剂、食品相关产品存在安全隐患。当出现这些情况时，企业必须采取相应措施，防止食品安全事故的发生。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款