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食品安全管理员考试练习题库及答案2025年

一、选择题

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的物资符合食品安全要求。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A。《食品安全法》规定食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以在出现食品安全问题时进行追溯。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.二氧化钛

答案：B。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期。碳酸氢钠一般用作膨松剂；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；二氧化钛常用于食品的增白等。

4.食品的贮存和运输应符合要求，以下说法错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.可以将食品与有毒、有害物品一同运输

C.应防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D.贮存、运输食品的温度、湿度等应符合食品安全要求

答案：B。食品在贮存和运输过程中，不能将食品与有毒、有害物品一同运输，否则会导致食品污染，影响食品安全。其他选项都是食品贮存和运输的基本要求。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理制度。建立健全食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，有助于规范企业生产经营行为，落实各项食品安全措施。

2.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，所以是强制执行的标准，企业必须严格遵守。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（公开食品加工过程），公示食品原料及其来源等信息。

答案：公开食品加工过程。公开食品加工过程可以让消费者更好地了解餐饮服务提供者的食品制作情况，增强消费者对食品安全的信心。

三、判断题

1.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，不需要取得相应的食品生产许可。（×）

答案：错误。食品生产企业委托加工食品，委托方和受托方都必须取得相应的食品生产许可，这是确保委托加工食品符合食品安全要求的重要规定。

2.食品经营者销售散装食品，只需在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期即可。（×）

答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就可以不考虑食品的种类和使用范围。（×）

答案：错误。食品添加剂的使用不仅要符合国家标准，还必须严格按照规定的食品种类和使用范围来使用，以确保食品安全。

四、解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品原料的验收。

答案：食品生产企业进行食品原料验收可按以下步骤进行：

首先，查验供货者的相关资质，包括许可证和产品合格证明文件，确保供货者具备合法的生产经营资格，所提供的原料质量有基本保障。

其次，进行感官检查，通过看、闻、摸等方式检查原料的色泽、气味、外观、质地等是否正常，有无变质、异味、异物等情况。

再者，进行理化指标检测，依据相关标准和企业要求，对原料的营养成分、有害物质含量、水分、酸碱度等进行检测，确保原料符合质量要求。

最后，检查原料的包装和标识，查看包装是否完好无损，标识内容是否清晰、准确，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件等信息。对于不符合验收要求的原料，应及时退货或采取其他处理措施。

2.餐饮服务提供者如何预防食物中毒事件的发生？

答案：餐饮服务提供者可从以下几个方面预防食物中毒事件的发生：

原料采购方面，严格落实进货查验和索证索