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2025食品安全管理员考试练习题库及答案食品安全管理员考试考试练习题答案
一、选择题
1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B
解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯原料等的来源和使用情况。
2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.谷氨酸钠
D.焦糖色
答案：B
解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。
3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。
A.不得少于产品保质期满后三个月
B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
C.不得少于一年
D.不得少于三年
答案：B
解析：和食品生产企业的进货查验记录保存期限要求一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保障食品安全追溯。
二、填空题
1.食品生产经营企业应当制定食品安全______，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
答案：管理制度
解析：制定完善的食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，通过制度规范可以明确各环节的操作要求和责任，定期检查制度落实情况能及时发现并消除事故隐患。
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及______。
答案：疾病预防、治疗功能
解析：食品不同于药品，不能宣传具有疾病预防和治疗功能。食品广告内容必须真实合法，避免误导消费者将食品当作药品使用。
3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得______后方可参加工作。
答案：健康证明
解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全。进行健康检查并取得健康证明，能保证从业人员不患有可能污染食品的疾病，从而保障消费者的健康。
三、判断题
1.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，无需向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门备案。（）
答案：错误
解析：食品生产企业委托加工食品的，应当向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门备案。备案是为了便于监管部门掌握企业的生产情况，保障食品安全。
2.食品经营者销售散装食品，只需在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）
答案：错误
解析：食品经营者销售散装食品，除了要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容外，还应标明食品的成分或者配料表等内容。
3.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。（）
答案：正确
解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并按要求保存记录和凭证，有助于保障食用农产品的质量安全和可追溯性，规定保存期限不得少于六个月。
四、解答题
1.简述食品生产企业应如何进行食品出厂检验。
答案：
建立检验制度：食品生产企业应建立严格的食品出厂检验制度，明确检验流程、标准和责任。
检验项目：按照食品安全标准对食品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行全面检验。感官指标如色泽、气味、形态等；理化指标包括营养成分、添加剂含量等；微生物指标如菌落总数、大肠菌群等。
检验方法：采用符合国家标准的检验方法进行检验。可以自行检验，企业需具备相应的检验设备和专业检验人员；也可以委托有资质的食品检验机构进行检验。
记录和对检验情况进行如实记录，包括检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验合格的食品出具检验报告，方可出厂销售；检验不合格的食品，不得出厂销售，并按照规定进行处理。
持续改进：定期对检验情况进行总结分析，针对发现的问题及时采取改进措施，不断提高产品质量。
2.食品经营企业在采购食品时应注意哪些事项？
答案：