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2024食品安全管理员考试练习题库及答案解析2024年食品安全考试卷测试题及答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）
A.山梨酸钾
B.碳酸氢钠
C.焦糖色
D.食用香精
答案：A
解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；食用香精用于增添食品香气。所以选A。
2.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。
A.无毒、光滑、易清洁
B.色彩鲜艳
C.木质
D.塑料
答案：A
解析：食品生产车间墙壁需使用无毒、光滑、易清洁的材料，这样可防止污垢积累和微生物滋生，保证车间卫生。色彩鲜艳并非关键要求；木质材料易受潮发霉，不利于卫生管理；普通塑料可能不耐高温、易磨损，也不是最佳选择。所以选A。
3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）
A.大米
B.苹果
C.牛奶
D.鸡蛋
答案：A
解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油产品，这些产品在高温高湿环境下储存时，容易被黄曲霉等霉菌污染产生毒素。苹果、牛奶、鸡蛋一般不易受黄曲霉毒素污染。所以选A。
4.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C
解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。
5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案：B
解析：食品进货查验记录应真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。
6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。
A.营业执照
B.食品经营许可证
C.税务登记证
D.卫生许可证
答案：B
解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以方便消费者监督。营业执照虽也需悬挂，但食品经营许可证更能体现其从事餐饮服务的合法性和符合食品安全要求。税务登记证不是必须在经营场所显著位置展示；卫生许可证已被食品经营许可证取代。所以选B。
7.以下哪种处理方式不能有效杀灭细菌？（）
A.煮沸
B.冷冻
C.巴氏消毒
D.高温高压灭菌
答案：B
解析：煮沸、巴氏消毒、高温高压灭菌都能通过不同程度的加热来破坏细菌的蛋白质和核酸等结构，从而杀灭细菌。而冷冻只是降低温度，抑制细菌的生长繁殖，但不能有效杀灭细菌，当温度适宜时，细菌仍可恢复活性。所以选B。
8.食品生产企业生产的食品必须符合（）。
A.企业标准
B.地方标准
C.国家标准
D.行业标准
答案：C
解析：食品生产企业生产的食品必须符合食品安全国家标准。企业标准、地方标准、行业标准在不低于国家标准的情况下可作为企业生产的依据，但国家标准是底线要求。所以选C。
9.下列哪种食品不属于预包装食品？（）
A.罐头
B.方便面
C.散装大米
D.火腿肠
答案：C
解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。罐头、方便面、火腿肠都有固定的包装和定量，属于预包装食品。散装大米没有预先定量包装，不属于预包装食品。所以选C。
10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。
A.《食品添加剂使用标准》
B.企业自行规定
C.消费者需求
D.行业习惯
答案：A
解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。企业不能自行随意规定；消费者需求和行业习惯不能作为食品添加剂使用的法定依据。所以选A。
11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式
D.以上都是
答案：D
解析：食品经营企业建立的食品进货查验记录制度，需如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便于追溯和管理。所以选D。
12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。
A.20
B.30
C.40
D.50
答案：C
解析：食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训，以不断更新知识，提高食品安全管理水平。所以选C。
13.以下哪种情况不会导致食品变质？（）
A.储存温度过高
B.包装密封良好
C.储存时间过长
D.微生物污染
答案：B
解析：