餐饮服务食品安全考试卷测试题及答案2024食品安全培训考试练习题及答案经验本.docx

餐饮服务食品安全考试卷测试题及答案2024食品安全培训考试练习题及答案经验本

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，它们在温暖潮湿的环境中容易在谷物、油料种子等上生长繁殖并产生毒素。玉米是常见的易受黄曲霉毒素污染的粮食作物，而苹果、黄瓜、香蕉一般较少受到黄曲霉毒素污染。

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样是为了在发生食品安全问题时便于追溯和检测，一般要求留样量不少于125克，在08℃条件下冷藏保存48小时以上。

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样能确保在必要时可追溯食品来源和质量情况。

4.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水烫一下

B.用洗洁精清洗

C.煮沸、蒸汽或使用消毒柜等

D.用酒精擦拭

答案：C。开水烫一下时间短，可能无法有效杀灭大部分细菌和病毒；用洗洁精清洗主要是去除油污和表面杂质，不能起到消毒作用；酒精擦拭一般用于一些小面积的表面消毒，对于餐具消毒不够彻底。而煮沸、蒸汽或使用消毒柜等能通过高温或紫外线等方式有效杀灭餐具上的微生物，达到较好的消毒效果。

5.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.处理已经切开的西瓜后

答案：D。开始工作前洗手是为了保证手部清洁，避免污染食品；上厕所后手上可能沾染细菌等病原体，必须洗手；处理生食品后，生食品可能携带各种微生物，洗手可防止交叉污染。而处理已经切开的西瓜属于处理直接入口的食品，在处理前应洗手，处理后如果没有接触其他可能污染手部的物品则可不洗手。

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致严重中毒甚至死亡，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，目前仅允许经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，这些制品经过专业处理，去除了有毒部位，降低了安全风险。

7.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。发生食品安全事故后，相关单位及时报告有助于监管部门及时采取措施，控制事故扩大，救治患者，调查事故原因等，规定2小时内报告是为了保证信息的及时性和有效性。

8.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：A。亚硝酸钠在肉类制品中可作为护色剂，它能与肉中的肌红蛋白结合，形成稳定的红色亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；柠檬酸常用作酸度调节剂。

9.餐饮服务提供者的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。

A.10

B.20

C.25

D.30

答案：C。餐饮服务提供者的选址需要远离污染源，以防止污染物对食品造成污染。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，能有效减少微生物、有害气体、异味等对餐饮场所和食品的影响。

10.以下哪种行为不属于食品经营过程中的卫生要求？（）

A.食品储存应分类、分架、离地离墙

B.食品销售时可以直接用手接触食品

C.保持食品经营场所清洁卫生

D.定期对食品经营设备进行清洁、维护

答案：B。食品储存分类、分架、离地离墙有利于食品的储存和管理，防止交叉污染和受潮霉变；保持食品经营场所清洁卫生是保证食品安全的基本条件；定期对食品经营设备进行清洁、维护能确保设备正常运行，避免设备污染食品。而直接用手接触食品容易将手上的细菌、病毒等污染食品，不符合食品经营过程中的卫