《动物生物化学》第3章蛋白质的结构与功能.pptx

第三章;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学重要性;1）作为生物催化剂（酶）

2）代谢调节作用

3）免疫保护作用

4）物质的转运和存储

5）运动与支持作用

6）参与细胞间信息传递;三、蛋白质的分类;蛋白质的分子组成

TheMolecularComponentofProtein;一组成蛋白质的元素;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。;二氨基酸

——组成蛋白质的基本单位;H;非极性氨基酸

极性中性氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸;非极性R基氨基酸;不带电荷的极性R基氨基酸（Polar,unchargedRGroup）7种;带正电荷的R基氨基酸

（PositivelyChargedRGroup）3种;带负电荷的R基氨基酸

（NegativelyChargedRGroup）2种;重要AA的特征：

含芳香环的氨基酸：Phe(F),Trp(W)，Tyr(Y)

含羟基氨基酸：Ser(S),Thr(T),Tyr(Y)

含硫的氨基酸：Cys(C)（巯基）,Met(M)

含酰胺基氨基酸：Asn(N),Gln(Q)

酸性氨基酸：Asp(D),Glu(E)

碱性氨基酸：Lys(K),Arg(R),His(H)

亚氨基酸：Pro(P)

没有旋光性的氨基酸：Gly(G);?半胱氨酸;（二）氨基酸的理化性质;Asanacid（protondonor）：;;2.紫外吸收;3.茚三酮反应;;*肽键(peptidebond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。;*肽（peptide）是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N末端;（二）几种生物活性肽;GSH过氧化物酶;体内许多激素属寡肽或多肽

催产素、加压素、促肾上腺皮质激素;蛋白质的分子结构

TheMolecularStructureofProtein;一级结构;定义

蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;牛胰岛素的一级结构;蛋白质的一级结构研究;3.肽链的拆分:经末端的分析，若该蛋白质含有两条以上的肽链，而且肽链之间是通过非共价键连接，使用蛋白质变性剂将其变性后分开；若蛋白质肽链之间通过共价键相连，则可采取过甲酸氧化法或巯基乙醇还原法将其分开。

4.各肽链中氨基酸排列顺序的测定:使用两种以上的方法将肽链部分水解成肽段，测各肽段的氨基酸顺序，然后使用片段重叠法推测出完整肽链的氨基酸顺序。

5.确定二硫键的位置。;二、蛋白质的二级结构(secondarystructure);肽单位;;;是??是φ和ψ角的任意组合都是允许的？;非共价键合原子(non-convelently-bondedatom)之间的接触距离;ARamachanrandiagram（拉氏构象图）

showingvaluesforPhiandPsi;⑴深绿色区域

一般允许区，非键合原子间的距离大于一般允许距离，此区域内任何二面角确定的构象都是允许的，且构象稳定。

⑵浅绿色区域

是最大允许区，非键合原子间的距离介于最小允许距离和一般允许距离之间，立体化学允许，但构象不够稳定。

⑶白色区域

是不允许区，该区域内任何二面角确定的肽链构象，都是不允许的，此构象中非键合原子间距离小于最小允许距离，斥力大，构象极不稳定。

对非Gly氨基酸残基，一般允许区占全平面的7.7%，最大允许区占全平面20.3％。;蛋白质二级结构的主要形式;?-螺旋;①蛋白质多肽链像螺旋一样盘曲上升，每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，每圈螺旋的高度为0.54nm，每个氨基酸残基沿轴上升0.15nm，螺旋上升时，每个残基沿轴旋转100o。;一些侧链基团虽然不参与螺旋，但它们可影响

α-螺旋的稳定性;?-折叠;特征

（1）氢键与肽链的长轴接近垂直。

（2）多肽主链呈锯齿状折叠构象。

（3）侧链R基交替地分布在片层平面的两侧。

;平行式;β-sheetinaProtein;丝心纤维β折叠片结构侧视图;;?-转角;?特征

①由多肽链上4个连续的氨基酸残基组成;

②主链骨架以180°返回折叠;

③第一个氨基酸残基的C=O与第四个氨基酸残基的N-H

形成氢键;

④多数由亲水氨基酸残基组成。;无规卷曲;三、蛋白质的三级结构(tertiarystructure);肌红蛋白(Mb);Mb的三级结构;蛋白质的超二级结构;