营养与膳食：食品安全与食品卫生PPT教学课件.pptx

第四章食品安全与食品卫生

目录第一节食品安全与安全食品第二节食品的卫生及管理第三节食品添加剂010203

学习目标1.掌握食品污染的主要来源及预防措施。2.理解食品添加剂的分类、作用及使用原则，常见食品添加剂的卫生问题。3.熟悉各类食物的安全要求。知识目标1.增强食品安全意识，具备鉴别食品安全的能力。2.能运用恰当的沟通技巧对人群进行食品安全指导。能力目标1.树立科学的营养观，建立健康的生活观念。2.能恰当地运用合适的沟通技巧向人群做正确的饮食安全宣教，在饮食相关操作过程中有爱心、耐心、责任心。素养目标

案例导入2008年3月，南京儿童医院把10例婴幼儿泌尿结石样本送至该市鼓楼医院进行检验，三鹿问题奶粉事件浮出水面。2008年7月16日，甘肃省卫生厅接到甘肃兰州大学第二附属医院的电话报告，称该院收治的婴儿“双肾多发性结石”和“输尿管结石”病例明显增多，经了解，患儿均长期食用三鹿牌配方奶粉。2008年7月24日，河北省出入境检验检疫局检疫技术中心对三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉的16批次婴幼儿系列奶粉进行检测，结果有15个批次检出三聚氰胺。

案例导入2008年9月9日，媒体首次报道“甘肃14名婴儿因食用三鹿奶粉同患肾结石”。当天下午原国家质检总局派出调查组赶赴三鹿集团。2008年9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地也有类似案例发生。当天，三鹿集团股份有限公司工厂被贴上封条。2008年9月12日，联合调查组确认“受三聚氰胺污染的婴幼儿配方奶粉能够导致婴幼儿泌尿系统结石”。同日，石家庄市政府宣布，三鹿集团生产的婴幼儿“问题奶粉”事件由不法分子在原奶收购过程中添加了三聚氰胺所致。

案例导入思考:1.该案例反映了食品安全哪个方面的问题?2.针对此类问题，护士应如何向人群宣教?

“民以食为天，食以安为先”,食品安全是关系到人民健康和国计民生的重大问题。食品若不安全，将会危及人的健康和生命安全。现代食品安全保障的关键是预防、控制和消除食品安全的危害，减少食源性疾病和膳食结构不合理造成的健康损害及由此产生的社会负担。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及所生产食品的原料，食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。

第一节食品安全与安全食品

一、食品安全《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)对食品安全的定义为：“食品安全，指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”该定义强调了食品的质量安全，并提示食品营养、食品卫生均是食品安全的重要内容。食品安全危害是指损害或影响食品的安全和质量，以及食用食品后可能对人体健康和生命安全造成危害的因素。第一节食品安全与安全食品(一)食品安全的概念

(二)我国食品安全的主要危害因素第一节食品安全与安全食品1.环境污染造成食品安全问题2.农产品、禽畜产品中有毒有害物质残留3.病原微生物引起的食源性疾病4.在食品制造过程中使用不合格原料、添加有毒物质5.新生物技术的应用给食品安全带来新的挑战点击以上图标可观看图文食盐与工业盐

广义的安全食品是指长期正常食用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品；1狭义的安全食品是指按照一定的规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。2安全食品的概念有广义和狭义之分:第一节食品安全与安全食品二、安全食品(一)安全食品的概念

狭义的安全食品是高效生态农业的产物，可分为普通食品、无公害食品、绿色食品和有机食品4类，且这4类食品的安全级别依次升高。第一节食品安全与安全食品(二)安全食品的种通食品无公害食品有机食品绿色食品

1.普通食品常规安全食品是指在一般生态环境和条件下生产或加工的产品，经卫生部门或质检部门检验，达到了国家现行有关卫生标准的食品或已通过食品质量安全认证，并取得食品生产许可证的食品。常规安全食品占整个食品消费量的90%以上，是目前我国居民消费的主要食品。产品质量安全标志如图4-1所示。第一节食品安全与安全食品

2.无公害食品无公害食品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标志(图4-2)的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。第一节食品安全与安全食品

3.绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养的食品，其特征是无污染、安全、优质、营养。无污染是指在绿色食品生产、加工