西式面点师（中级）理论知识模考试题+参考答案.docx
西式面点师（中级）理论知识模考试题+参考答案
一、单选题（共95题，每题1分，共95分）
1.如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
A、用冷水
B、快速奔跑
C、用湿布扑打
D、马上用手扑打
正确答案：A
2.面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A、不正常
B、不足
C、正常
D、过大
正确答案：C
3.油脂长时间高温加热，会使（）降低。
A、维生素
B、营养价值
C、蛋白质
D、营养素
正确答案：B
4.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
A、1%
B、0.2%
C、0.5%
D、2%
正确答案：B
5.熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要()，并不停搅拌。
A、改用中火
B、关火
C、改用微火
D、改用小火
正确答案：D
6.竞争的实质是()和知识的竞争。
A、技术
B、设备
C、人才
D、资金
正确答案：C
7.下列不属于乳制品的是()。
A、计司
B、炼乳
C、人造奶油
D、奶粉
正确答案：C
8.豌豆中的蛋白质属于()。
A、半完全性蛋白质
B、不完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质
正确答案：B
9.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A、面点
B、单件
C、烹调
D、批量
正确答案：D
10.职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。
A、实践性
B、形象性
C、代表性
D、规范性
正确答案：A
11.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
A、230℃
B、280℃
C、150℃
D、100℃
正确答案：B
12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间()分钟以上。
A、10
B、15
C、5
D、7
正确答案：B
13.人们对某人某事的评论，称为()。
A、新闻报导
B、社会舆论
C、社会评论
D、个体评论
正确答案：B
14.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
A、卫生
B、食品
C、食品卫生
D、消毒
正确答案：C
15.我们把红、蓝、黄这三色称为()。
A、标准色
B、三原色
C、三基色
D、三纯色
正确答案：B
16.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
A、自动监测系统
B、消防枪
C、灭火器
D、水龙带
正确答案：A
17.社会主义职业道德修养主要是指劳动者在职业道德意识、职业道德行为和()方面的自我教育、自我修养。
A、公民道德品质
B、社会公德品质
C、职业道德品质
D、家庭美德品质
正确答案：C
18.泡芙的英文名称是()。
A、Puff
B、tart
C、soufle
D、taff
正确答案：A
19.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后()，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌
正确答案：A
20.下列说法中错误的是()。
A、电烤箱烘烤前应该进行预热
B、微波炉不能放在磁性材料的附近
C、电饭锅应进行预热
D、微波炉不能空载运行
正确答案：C
21.()毛利率应从高。
A、加工精细的产品
B、单位成本相对较低的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、一般产品
正确答案：A
22.天然食用色素不可直接接触()容器。
A、玻璃
B、搪瓷
C、塑料
D、铜制
正确答案：D
23.在沾巧克力球时，我们一般要使用()。
A、巧克力沾棍
B、巧克力模具
C、巧克力沾浸叉
D、巧克力平刀
正确答案：C
24.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、氢氰酸
B、龙葵素
C、皂素
D、秋水仙碱
正确答案：C
25.在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
A、夫妻恩爱
B、孝敬父母
C、缺斤少两
D、大企业吞并小企业
正确答案：C
26.“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（）
A、四隔离
B、四勤
C、四定
D、四过关
正确答案：D
27.职业道德的主要内容是：()、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
A、实事求是
B、公道正派
C、爱岗敬业
D、提高质量
正确答案：C
28.下列选项中属于胃液主要成分的是()。
A、硝酸
B、胰蛋白酶
C、盐酸
D、胃蛋白酶
正确答案：C
29.下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
A、核桃饼干
B、玉桂粉饼干
C、手指饼干
D、蛋清杏仁饼干
正确答案：A
30.黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
A、维生素
B、B:维生素
C、C:维生素
D、D:维生素D
正确答案：A
31.()是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
A、花生油
B、色拉油
C、猪油
D、奶油
正确答案：D
32.蔬菜和水果是