西式面点师（中级）理论模考试题（附参考答案）.pdf

中级西式面点师考试题（含参考答案）.docx 中级西式面点师考试题（含参考答案） 一、单选题（共84题，每题1分，共84分） 1.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。 A、镉、砷、汞、铅 B、多氯联苯、亚硝胺、酚 C、3-4苯并芘、亚硝酸盐 D、酚、氯、苯、胺正确答案：A 2.软麦通常适于磨制（）面粉。 A、面条 B、面包 C、饼干 D、馒头正确答案：C 3.西点中常用的增稠剂有（）等。 A、琼脂、果胶、淀粉、可可粉 B、果胶、面粉、玉米粉、可可粉 C、明胶、琼脂、果胶、面粉 D、明胶、果胶、琼脂、淀粉正确答案：D 4.货真价实是（）的重要组成部分。 A、公平交易 B、社会公德 C、职业道德 D、注重信誉正确答案：C 5.

2025-03-13 约6.74千字 24页立即下载

西式面点师中级考试题含参考答案.docx 西式面点师中级考试题含参考答案 一、单选题（共88题，每题1分，共88分） 1.应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。 A、冷凝器 B、外部 C、内部 D、集油器正确答案：A 2.营养物质的消化大多是在()内进行的。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠正确答案：C 3.下列不属于食盐的作用的是()。 A、调节面团的发酵速度 B、杀菌防腐 C、增强面团的筋力 D、改善点心的色泽正确答案：D 4.食品具有的第一功能是指()。 A、特定保健功能 B、营养功能 C、感官功能 D、安全卫生正确答案：B 5.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。 A、细菌性污染 B、病原

2025-03-06 约6.42千字 19页立即下载

西式面点师（中级）模考试题与参考答案.docx 西式面点师（中级）模考试题与参考答案 一、单选题（共82题，每题1分，共82分） 1.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。 A、老年人 B、孕妇及乳母 C、青壮年 D、婴幼儿及儿童正确答案：D 2.拼摆要在突出()的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。 A、口味 B、主题 C、制品风味 D、制品艺术效果正确答案：B 3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。 A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原正确答案：A 4.西点中常用的增稠剂有()等。 A、琼脂、果胶、淀粉、可可粉 B、明胶、琼脂、果胶、面粉 C、明胶、果胶、琼脂、淀粉 D、果胶、面粉、玉

2025-03-11 约6.97千字 26页立即下载

西式面点师（中级）理论考试题含参考答案.pdf 西式面点师（中级）理论考试题含参考答案 一、单选题共（80题，每题1分，共80分） 1、）（是用烫面团成的面团。 A、混酥面团 B、起酥面团 C、蛋糕面团 D、泡夫面团正确答案：D 2、亚油酸是人体营养中最重要的0。 A、必需脂肪酸 B、非必需脂肪酸 C、非必需氨基酸 D、必需氨基酸正确答案：A 3、油脂长时间高温加热，会使（）降低。 A、蛋白质 B、营养素 C、维生素 D、营养价值正确答案：D 4、泡夫根据所用）（的不同，它的口味和特点也各不

2025-03-25 约7.95千字 17页立即下载

西式面点师（中级）理论考试题含参考答案.docx 西式面点师（中级）理论考试题含参考答案 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1、()是用烫制面团制成的面团。 A、混酥面团 B、起酥面团 C、蛋糕面团 D、泡夫面团正确答案：D 2、亚油酸是人体营养中最重要的()。 A、必需脂肪酸 B、非必需脂肪酸 C、非必需氨基酸 D、必需氨基酸正确答案：A 3、油脂长时间高温加热，会使（）降低。 A、蛋白质 B、营养素 C、维生素 D、营养价值正确答案：D 4、泡夫根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。 A、调制方法 B、面糊原料 C、装饰物 D、馅心正确答案：D 5、社会舆论判断善恶的依据是()。 A、传统习惯形成的善恶观 B、社

2024-07-01 约6.32千字 18页立即下载

西式面点师（中级）理论知识模考试题+参考答案.docx 西式面点师（中级）理论知识模考试题+参考答案 一、单选题（共95题，每题1分，共95分） 1.如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。 A、用冷水 B、快速奔跑 C、用湿布扑打 D、马上用手扑打正确答案：A 2.面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 A、不正常 B、不足 C、正常 D、过大正确答案：C 3.油脂长时间高温加热，会使（）降低。 A、维生素 B、营养价值 C、蛋白质 D、营养素正确答案：B 4.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。 A、1% B、0.2% C、0.5% D、2% 正确答案：B 5.熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开

2025-04-17 约6.35千字 30页立即下载

高级西式面点师模考试题（附参考答案）.docx 高级西式面点师模考试题（附参考答案） 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1.下面英文中没有烤盘的意思是()。 A、bakingsheet B、ovensheet C、pan D、tin 正确答案：D 2.下面属于不正常燃烧的是()。 A、闪燃 B、燃气燃烧呈蓝色火焰 C、自燃 D、脱火正确答案：D 3.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A、奶油 B、木司 C、风味蛋糕 D、果冻正确答案：C 4.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。 A、行政命令 B、文件 C、法令 D、法律正确答案：D 5.蔬菜和水果是人

2025-03-02 约5.78千字 18页立即下载

西式面点师（五级）考试题及参考答案.docx 西式面点师（五级）考试题及参考答案 一、单选题（共99题，每题1分，共99分） 1.“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。 A、损耗率 B、毛料重量 C、出材率 D、损耗重量正确答案：C 2.对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。 A、淀粉 B、半乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖正确答案：A 3.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 A、300 B、500 C、900 D、100 正确答案：B 4.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 A、维生素 B、蛋白质 C、糖类 D、水正确答案：A 5.成本是企业管理者()的重要依据。

2025-04-14 约6.31千字 29页立即下载

高级西式面点师模考试题（附参考答案）.docx 高级西式面点师模考试题（附参考答案） 一、单选题（共77题，每题1分，共77分） 1.西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 A、打蛋机 B、发酵箱 C、和面机 D、揉圆机正确答案：B 2.餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 A、燃料 B、原料 C、利润 D、人工正确答案：C 3.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。 A、检验 B、修理 C、设计 D、运输正确答案：D 4.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A、一般蛋糕 B、奶油蛋糕 C、黄油蛋糕 D、清蛋糕正确答案：A 5.不属于放射性污染源的是()。 A

2025-05-12 约6.26千字 19页立即下载

高级西式面点师考试题（附参考答案）.docx 高级西式面点师考试题（附参考答案） 一、单选题（共77题，每题1分，共77分） 1.热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。 A、奶油 B、淀粉 C、黄油 D、果泥正确答案：C 2.()常用于大型点心的铺衬。 A、牛奶 B、翻砂糖 C、杏仁膏 D、面粉正确答案：C 3.制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。 A、煮温 B、煮开 C、冷冻 D、煮热正确答案：B 4.()是餐饮产品的平均毛利率。 A、分类毛利率 B、销售毛利率 C、成本毛利率 D、综合毛利率正确答案：D 5.冷冻苏夫力的成型温度不要高于()。 A、-0℃ B、-2℃ C、-10℃ D、10℃ 正确答

2025-04-05 约6.2千字 33页立即下载

中级西式面点师模拟考试题（含参考答案）.docx 中级西式面点师模拟考试题（含参考答案） 一、单选题（共84题，每题1分，共84分） 1.清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。 A、清酥面坯 B、清蛋糕面坯 C、清酥类饼干面坯 D、混酥面坯正确答案：B 2.清酥面坯的主要用料是（）、油脂、水、盐等。 A、奶酪 B、乳品 C、高筋面粉 D、奶油正确答案：C 3.脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（），烘烤前烤箱内有充足水蒸气。 A、无大区别 B、完全相同 C、基本相同 D、有区别正确答案：D 4.硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A、面团中的酵母发

2025-03-15 约6.72千字 23页立即下载

西式面点师中级模考试题含参考答案解析.docx 西式面点师中级模考试题含参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1.膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 A、肉类 B、乳、蛋类 C、食物 D、饮料正确答案：C 答案解析：膳食制度是对全天食物按特定要求进行分配，包括次数、时间间隔、数量和质量等方面，所以这里应填食物。 2.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。 A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、猪肉与粉条同炖 D、胡萝卜与白萝卜同煮正确答案：C 答案解析：蛋白质的营养价值高低取决于其所含必需氨基酸的种类、数量及比例是否与人体需要相接近。优质蛋白质的必需氨基

2025-05-20 约7.88千字 23页立即下载

西式面点师中级模拟考试题与参考答案解析.docx 西式面点师中级模拟考试题与参考答案解析一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。 A、将一天的食物分配到一日三餐中 B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当 C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当 D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理正确答案：D 答案解析：科学膳食制度的原则是将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理。一日三餐的食物分配应遵循一定比例，以保证身体能均衡摄取营养，同时合理的用餐间隔有助于维持身体正常的消化和代谢功能。选项A只提到分配到三餐中，没有提及比例和间隔；选项B提到分配到三餐且比例

2025-05-31 约1.04万字 32页立即下载

中级西式面点师模拟试题及参考答案.docx 中级西式面点师模拟试题及参考答案 一、单选题（共84题，每题1分，共84分） 1.制作裱花蛋糕时，首先要准备好（） A、制作裱花蛋糕的标准 B、所需的蛋糕架 C、所用的蛋糕胚 D、所需的裱纸原料正确答案：C 2.目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。 A、油脂替代品 B、增稠剂 C、乳化剂 D、膨松剂正确答案：C 3.下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。 A、蟹 B、虾 C、贝 D、鱼正确答案：D 4.（）是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。 A、水 B、牛奶 C、黄油 D、糖正确答案：A 5.制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

2025-03-16 约6.84千字 17页立即下载

西式面点师（中级）试题含参考答案.docx 西式面点师（中级）试题含参考答案 一、单选题（共82题，每题1分，共82分） 1.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数正确答案：D 2.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、()。 A、表面光滑 B、色泽一致 C、口味甜咸适宜 D、口味香甜正确答案：D 3.()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。 A、油脂蛋糕 B、软制面包 C、天使蛋糕 D、混酥点心正确答案：A 4.红色与蓝色混合能得到()。 A、紫色 B、绿色 C、青色 D、橙色正确答案：A 5.燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 A、氧气 B、助燃

2025-04-15 约6.65千字 21页立即下载