膨化食品的危害.ppt

第1页，共12页，星期日，2025年，2月5日膨化食品膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香甜、口味多样的休闲食品。膨化食品的主要原料是各种谷类，如大米、玉米、豆类及薯类等，再配以各种调料及膨松剂，经过专门的设备加工而成。第2页，共12页，星期日，2025年，2月5日第3页，共12页，星期日，2025年，2月5日第4页，共12页，星期日，2025年，2月5日膨化食品的危害膨化食品的危害很大。这主要是因为，膨化食品的膨松口感，主要是来自化学膨发和膨化工艺。而化学膨发剂中含有大量的铝，长期食用这种食品就会造成铝中毒。

第5页，共12页，星期日，2025年，2月5日膨化食品的危害化学膨发剂据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾。明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。

第6页，共12页，星期日，2025年，2月5日膨化食品的危害按照国家标准规定，膨化食品中铝的残留量应当小于等于100毫克/千克，相当于万分之一的残留量。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。为追求“更脆”的口感，很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂。第7页，共12页，星期日，2025年，2月5日膨化食品的危害据中国农业大学食品学院2005年的一次测定，有三成膨化食品中铝元素残留超标。经过多方面的调查，排除了食品机械和食品包装的污染可能，确证为含铝膨发剂超标造成。

第8页，共12页，星期日，2025年，2月5日膨化食品的危害膨发剂中的铝1989年，世界卫生组织(WHO)正式公布，铝是一种食品污染物。据国内外文献报道，铝摄入过量可能引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思维与记忆功能。第9页，共12页，星期日，2025年，2月5日