膨化食品质量通则.docx

1

GB／T22699—××××

膨化食品质量通则

1范围

本文件规定了膨化食品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存等要求。

本文件适用于各类膨化食品。2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T6003.1—2012试验筛技术要求和检验第1部分：金属丝编织网试验筛

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

膨化puffing

原料因受热或压力变化而体积膨胀或组织疏松的过程，包括焙烤、油炸、挤压、微波、气流、真空及其他膨化工艺。

3.2

膨化食品puffedfood

以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

4产品分类

膨化食品按加工过程中是否使用食用油脂情况可分为两类：

—含油型膨化食品：用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品；—非含油型膨化食品：产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。

5技术要求

5.1原辅料

原辅料应符合相应标准及国家有关规定。

2

GB／T22699—××××

5.2感官要求

感官指标应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

形态

具有相应品种的特定形状，允许有部分碎片

色泽

具有相应品种应有的色泽

滋味、气味

具有主要原料经加工后应有的滋味、气味，无异味

组织状态

无霉变，内部呈多孔状或内部结构均匀，口感疏松或松脆；夹心、注心或涂层产品具有其应有的组织状态

杂质

无正常视力可见的外来异物

5.3理化要求

理化指标应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

要求

含油型膨化食品

非含油型膨化食品

筛下物a/(g/100g)

≤5.0

水分/(g/100g)

≤7.0

脂肪b/(g/100g)

≤40.0

≤5.0

氯化钠/(g/100g)

≤2.8

a筛下物指标不适用于产品粒径小于标准筛孔径的产品。

b脂肪指标不适用于添加花生仁、榛子仁、豆类等坚果、籽类的产品。

5.4净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

6检验方法

6.1感官

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其形态、色泽、组织状态和杂质；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

6.2筛下物

按附录A规定的方法测定。

3

GB／T22699—××××

6.3水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.4脂肪

按GB5009.6—2016中第一法（索氏抽提法）规定的方法测定。6.5氯化钠

按GB5009.44规定的方法测定；氯化钠（以NaCl计）与氯化物含量（以Cl-计）之间的换算系数为

1.65,按GB5009.44测定的结果乘以1.65即为氯化钠含量（以NaCl计）。

6.6净含量

按JJF1070有关规定执行。

7检验规则

7.1组批

连续生产的同一班次或同一日期，同一品种的产品为一批。

7.2抽样

从每批成品中随机抽取有代表性的样品，抽样数量应满足检验和留样的需求。7.3出厂检验

7.3.1每批产品应按照本文件的规定进行检验，检验结果符合本文件要求后方可出厂。

7.3.2出厂检验的项目包括感官要求、净含量和水分。7.4型式检验

7.4.1每年应对产品进行一次型式检验。出现下列情况之一时亦应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定时；

b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

c)长期停产后恢复生产时；

d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。

7.4.2型式检验项目包含本文