《膨化食品的危害》课件.ppt

**********************膨化食品的危害膨化食品是指利用高温、高压等方法，将淀粉类食品加工成蓬松多孔的食品。这类食品通常含有大量糖、油脂、盐等添加剂，以及少量的营养物质。课程简介课程目标了解膨化食品的危害，提高对健康饮食的认识。促进人们选择健康食品，养成良好的饮食习惯。课程内容什么是膨化食品？膨化食品的危害有哪些？如何预防膨化食品的危害？什么是膨化食品？膨化食品是通过高温高压将谷物、豆类或薯类等原料进行膨化处理，使其体积膨胀、质地酥脆的食品。常见的膨化食品包括薯片、爆米花、方便面等。膨化食品通常含有较高的脂肪、盐分和糖分，为了使产品更美味，还会添加各种香精、色素和防腐剂等添加剂，因此长期食用会对健康造成危害。膨化食品的生产工艺原材料的选择膨化食品通常以淀粉类为主，例如大米、小麦、玉米等。混合和配料将原材料与其他配料混合，例如糖、油、盐、香料等，形成面团或糊状物。成型和切割将面团或糊状物压制成不同的形状，例如片状、条状、球状等。膨化处理将成型后的食品放入膨化机中，通过高温高压，使其迅速膨胀。冷却和包装将膨化的食品冷却至室温，并进行包装，以便储存和销售。高温高压下的化学变化膨化食品的制作过程中，淀粉颗粒在高温高压下会发生糊化和膨胀。高温导致淀粉分子结构发生改变，更容易吸收水分，膨胀，产生松脆的口感。120120℃淀粉开始糊化150150℃淀粉颗粒膨胀180180℃淀粉发生化学变化营养流失及劣变维生素流失膨化食品在高温加工过程中，维生素B族、维生素C等易氧化分解，造成营养价值下降。蛋白质变性高温会使蛋白质结构发生改变，失去原有的活性，影响消化吸收。脂肪氧化油脂在高温下会发生氧化，产生对人体有害的自由基，加速衰老。淀粉糊化淀粉在高温下会发生糊化，导致膨化食品口感软糯，但营养价值降低。致癌物质的产生丙烯酰胺膨化食品在高温油炸过程中，淀粉和氨基酸发生化学反应，产生丙烯酰胺。杂环胺肉类在高温烹调时，蛋白质发生分解，产生杂环胺。苯并芘膨化食品在油炸过程中，油脂分解产生苯并芘等多环芳烃类化合物。添加剂的危害11.过敏反应添加剂可能引发皮肤瘙痒、呼吸道不适等过敏反应。22.慢性疾病长期摄入过量添加剂，可能增加患慢性疾病的风险。33.肝肾负担添加剂需要肝脏和肾脏进行代谢，过量摄入会加重器官负担。44.影响发育一些添加剂可能会影响儿童的生长发育，甚至影响智力发育。盐分和脂肪含量过高膨化食品新鲜水果蔬菜盐分含量高，容易导致高血压盐分含量低，有利于血压控制脂肪含量高，容易导致肥胖和心血管疾病脂肪含量低，有助于控制体重和预防心血管疾病膨化食品与肥胖高热量膨化食品通常含有大量脂肪和糖，热量较高。长期食用会导致热量摄入超标，进而导致体重增加和肥胖。高糖分膨化食品中通常添加了大量的糖，会导致血糖水平迅速升高，容易让人产生饥饿感，进而导致过度进食，加剧肥胖风险。易于食用膨化食品口感酥脆，易于咀嚼，并且方便携带和食用，容易导致人们过度摄入，增加肥胖风险。肥胖风险肥胖会增加患上多种慢性疾病的风险，例如心脏病、糖尿病、高血压等，对身体健康造成严重影响。膨化食品与心血管疾病高脂肪和盐分膨化食品通常含有高脂肪和盐分，长期食用会导致胆固醇升高，增加心血管疾病风险。反式脂肪酸膨化食品中可能含有反式脂肪酸，这种脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于心血管健康。糖分摄入膨化食品中的糖分含量较高，过量食用会导致血糖升高，增加患上糖尿病的风险，进而加重心血管负担。膨化食品与糖尿病膨化食品通常含有高糖分，食用后会快速提高血糖水平，加重糖尿病患者的病情。糖分在体内转化成葡萄糖，而糖尿病患者体内胰岛素分泌不足，导致血糖无法有效利用，从而导致血糖升高。此外，膨化食品还可能含有添加剂，例如高果糖玉米糖浆，也会进一步增加血糖波动，给糖尿病患者带来风险。糖尿病患者应谨慎食用膨化食品，并咨询医生或营养师的建议，制定合理的饮食计划，以控制血糖水平，避免疾病恶化。膨化食品与高血压血压升高高盐膨化食品会导致血压升高，增加患高血压风险。药物影响高血压患者应注意饮食，避免高盐膨化食品，以免影响药物效果。健康生活方式保持健康生活方式，如合理饮食、运动锻炼，可以有效预防高血压。膨化食品与肠胃疾病11.消化不良膨化食品难以消化，容易导致消化不良、腹胀、便秘等问题。22.胃酸分泌过多膨化食品刺激胃酸分泌，加重胃酸反流、胃溃疡等疾病。33.肠胃功能紊乱长期食用膨化食品，会影响肠道菌群平衡，导致肠胃功能紊