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乳品加工基础知识.pptx ;;乳是哺乳动物分娩后从乳腺中分泌的一种白色或略带微黄色的不透明的胶体性液体。;特点：色泽黄而浓厚，甚至混有血红色，并有特殊气味。乳固体含量高,尤以蛋白质、白蛋白、盐类高、乳清蛋白高。维生素A效价特别高，但乳糖含量低。热稳定性差，加热60℃开始出现凝固。;其成分和性质基本趋向稳定，是加工乳制品的原料乳。原料乳应符合以下标准：健康牛分泌的乳初、末乳不得使用无肉眼可见的机械杂质有鲜乳的滋、气味，无异味状态：均匀无沉淀的流体，无浓厚粘稠色泽：白色或微黄色酸度不大于20 成分:脂肪不小于3.2% , SNF不小于8.5% 无防腐剂;母牛停止泌乳前(又称干奶前)一周内所分泌的乳汁

2017-12-06 约小于1千字 15页立即下载

《乳品加工工》技师培训课件——项目三乳品预处理知识.ppt *灵活、通用：系统可单独进行酸洗、碱洗、热水冲洗等工序，也可根据需要编制特定的清洗程序进行全自动的清洗；不仅能有效的将设备清洗干净，而且还能控制微生物生长；同时可根据客户要求配置半自动、和全自动控制系统。二性能特点安全、可靠：浓酸、浓碱液在埋地式浓酸、浓碱缸中进行；罐内液位自动控制并有溢流保护系统；独特的出料口结构可以防止清洗液析出结晶堵塞管路。经济、可靠：与手动清洗相比，大大缩减了清洗时间，提高了工作效率；清洗剂和水的使用将更加科学合理；同时蒸汽耗量也相对较小，可以达到合理利用能源的目的；因此有效的降低了清洗成本。*三清洗程序以饮料行业为例，其清洗程序如下：1．洗涤3—5分钟，常温或60℃以

2024-06-17 约1.82万字 67页立即下载

《乳品加工工》高级工培训课件——项目二 乳品加工基础知识.ppt 项目二乳品加工基础知识【教学目标】1.通过本项目的培训，学生掌握乳品加工的专业基础知识2.掌握乳品的感官指标、理化指标、微生物指标。任务一Task乳品知识概述**（一）乳的定义乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体。其色泽呈乳白色或稍带有微黄色，不透明，味微甜并具有香气。牛乳含有牛犊生长发育必须的全部营养成分，它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。1概述*（二）乳及异常乳的定义和分类根据乳的加工性质划分1概述乳常乳异常乳乳牛产犊后7天至干奶期前所分泌的乳汁，通常是用来加工乳制品的原料乳。牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发

2024-06-17 约2.86千字 24页立即下载

《乳品加工工》技师培训课件——项目二 乳品加工基础知识.ppt *三乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标（五）乳粉*2乳品的成分（二）乳脂质（1）乳脂肪理化特性乳脂肪的组成与结构决定其理化性质。*2乳品的成分（二）乳脂质（1）乳脂肪乳脂肪球及脂肪球膜乳中脂肪是以微小脂肪球的状态分散于乳中。呈一种水包油型的乳浊液。脂肪球表面被脂肪球膜包裹着，使脂肪在乳中保持稳定的乳浊液状态，并使各个脂肪球独立地分散于乳中。*2乳品的成分（二）乳脂质（1）乳脂肪乳脂肪球及脂肪球膜脂肪球膜具有保持乳浊液稳定的作用，脂肪球即使上浮分层，仍能保持着脂肪球的分散状态。在化学物质作用或机械搅拌下，脂肪球膜遭到破坏后，脂肪球才会互相聚结在一起。因此，可以利用这一原理生产奶油和测定乳的

2024-06-19 约1.16万字 64页立即下载

《乳品加工工》中级工培训课件——项目二 乳品加工基础知识.ppt *三乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标（五）乳粉*三乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标（五）乳粉*三乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标（五）乳粉*三乳及乳制品感官指标、理化指标、微生物指标（六）婴儿配方乳粉1.乳基婴儿配方食品：指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿的正常营养需要。2.豆基婴儿配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养

2024-06-20 约1.33万字 79页立即下载

《乳品加工工》初级工培训课件——项目二 乳品加工基础知识.ppt 项目二乳品加工基础知识【教学目标】1.通过本项目的培训，学生掌握乳品加工的专业基础知识2.掌握乳品的感官指标、理化指标、微生物指标。任务一Task乳品知识概述**（一）乳的定义乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体。其色泽呈乳白色或稍带有微黄色，不透明，味微甜并具有香气。牛乳含有牛犊生长发育必须的全部营养成分，它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。1概述*（二）乳及异常乳的定义和分类根据乳的加工性质划分1概述乳常乳异常乳乳牛产犊后7天至干奶期前所分泌的乳汁，通常是用来加工乳制品的原料乳。牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发

2024-06-20 约2.86千字 24页立即下载

《乳品加工工》中级工培训课件——项目三乳品预处理知识.ppt *（七）蛋白质二牛乳收购现场检验1、原理蛋白质为含氮有机物，牛乳中的蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中C、H形成CO2及H2O逸去，分解的氨与硫酸结合成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以盐酸的标准溶液滴定，根据酸的消耗量得到样液中N的含量，乘以换算系数，即为蛋白质的含量。2.仪器和试剂（1）仪器：全套改良微量凯氏定氮装置。（2）试剂：（所有试剂均用不含氮的蒸馏水配制。）①硫酸铜。②硫酸钾。③硫酸。④混合指示液：1份1g/L甲基红乙醇溶液与5份1g/L溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。⑤氢氧化钠溶液(400g/L)。⑥硼酸溶液(20g/L)。⑦标准滴定溶液：0.0100

2024-06-20 约1.51万字 59页立即下载

2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.请描述整个清洗步骤及各类清洗介质的作用？ 2.简述牛奶的主要成分有哪七种。 3.新车间走廊地面上的白色、黄色箭头分别表示白色：人流线；黄色：物流线。（） 4.挤奶开始，最初从乳头中排出的一些牛奶应（），因为这些乳中含有大量的（）。 5.质量控制是指为达到产品质量要求所采取的作业技术和活动。目的在于监测生产过程并排除质量生产阶段导致不满意的原因。（） 6.杀死致病菌典型的温度/时间组合是（）。 7.TBA/19灌装机C阀的主要作用（）。 8.UHT产品的坏包原因有

2025-04-02 约6.07千字 16页立即下载

2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.纯牛奶与中性乳饮料含乳量相同 2.LS纵封气压压力为（）。 A、1.9--2.0Kpa B、40—50Pa C、2.0—2.2Kpa D、2.0--2.2Pa 3.TBA/22感应加热有几处，感应加热的原理及优点是什麽？ 4.TBA19暂停时不能在（）时间为恢复生产应排空。 A、30—40分 B、40—50分 C、40分 5.牛乳的正常颜色为（），显现白色的机理为（），呈现微黄色机理为（）。 6.生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处

2025-04-04 约6.64千字 17页立即下载

2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.简述微生物在代谢过程中产生的毒素有哪些性质。 2.热处理的两个目的（）、（）和（）。 3.伊利公司生产的利乐砖纯牛奶产品属于保鲜产品。 4.灌注管路是靠双氧水灭菌的。 5.简述双氧水在灌装机上的作用。 6.车间内的人流、物流、物品定位线颜色分别为，人流方向（）、物流方向（）、物品定位线（） 7.关键设备机械效率要求不低于（），机械效率越低表明设备故障停机时间越长，关键设备指的是：（）、（）、（）。 8.小枕的双氧水耗量标准是（） 9.纵封烫伤原因有那些？ 10

2025-05-01 约5.73千字 15页立即下载

2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.后段车间属于（）。 A、清洁作业区 B、一般作业区 C、准清洁作业区 2.牛奶新鲜度的检测方法有哪些？ 3.造成事故所负的法律责任是什么？ 4.TBA22在升温前为什么要进行吹管？（） A、提前验证一下机器是否运转正常 B、把管道内的水分吹干 C、程序设定的，必须进行 D、清洗后冷却管道温度的，防止烧伤 5.上下填料管的清洗启动条件是什

2025-04-30 约5.74千字 16页立即下载

2023年岗位知识-乳品及乳品生产相关知识考试历年真摘选题含答案.docx 2023年岗位知识-乳品及乳品生产相关知识考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题) 1.厂房之间，厂房与外缘公路或道路应10-20米的绿化带。（） 2.手消毒有效游离氯浓度为（），或（）的酒精，鞋消毒有效游离氯的浓度要求（）。 3.巴氏杀菌乳 4.无菌包装机的无菌环境是怎样形成的？ 5.吸管机的主马达控制（）、（）、（）、（）。 6.简述H2O2缸排放与重新添加的步骤。 7.苦包的概念是什么？ 8.袋奶包装膜使用的材质为（）。 A、食品用聚乙烯 B、聚乙烯 C、食品用聚丙烯 D、聚丙

2023-09-08 约6.7千字 13页立即下载

2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.产品低液位的原因有（）。 A、下填料管位置不正确 B、送纸马达故障 C、浮筒不灵活 D、图案校正电眼故障 2.灌装流量是如何调整控制的？影响计量精度主要有那些因素？ 3.利乐灌装设备生产中，若出现包材在无菌室内拉断的情况，我们须如何处理：（）。 A、打开无菌室，将包材拉下，使用双氧水喷壶进行灭菌后继续生产 B、打开无菌室，将包材拉下，对无菌室不需做任何处理，继续生产 C、不需将无菌室打开就可继续生产； D、进行清洗后，重新升温 4.升温启机检包正确

2025-05-18 约5.91千字 17页立即下载

2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案.docx （图片大小可自由调整） 2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共80题) 1.施工单位对检修后的余料、配件必须按项目退库，尽量节约检修费用。 2.消料指能够回收利用的合格品。（） 3.为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为：（） A、生产工艺中配置脱气罐 B、生产工艺中配置均质机 C、加强灌装时的机械搅拌 D、产品在饮用时要求摇动 4.利乐枕灌装机PSM的添加量是（）。 5.胶箱报警有几种原因？ 6.巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。 7.设备管理中要求对压缩机油、机械油一

2025-05-19 约5.18千字 16页立即下载

乳品加工地单元操作.doc 乳品加工的单元操作 ? ? 乳的净化和分离 ? 乳的标准化 ? 乳的均质 ? 乳的杀菌乳的净化和分离 ? 离心的作用 ?? 净化：巴氏杀菌前去除液体杂质 ?? 奶油分离：从牛乳中分离奶油 ?? 标准化：将奶油含量调节到一定水平 ? ???? 乳清分离：从乳清中分离乳清奶油 ???? 离心除菌：从牛乳中分离细菌 ???? 夸克分离：从乳清中分离干酪凝乳 ???? 纯化黄油：从无水牛乳脂肪中分离乳清相 ? 离心原理 ? 斯托克公式 V=2r2(d-d1)g/9N(静置） V:脂肪球上升速度 r:脂肪球半径 d1:脂肪球密度 d:脱脂乳的密度

2018-08-25 约3.59千字 9页立即下载