2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.请描述整个清洗步骤及各类清洗介质的作用？

2.简述牛奶的主要成分有哪七种。

3.新车间走廊地面上的白色、黄色箭头分别表示白色：人流线；黄色：物流线。（）

4.挤奶开始，最初从乳头中排出的一些牛奶应（），因为这些乳中含有大量的（）。

5.质量控制是指为达到产品质量要求所采取的作业技术和活动。目的在于监测生产过程并排除质量生产阶段导致不满意的原因。（）

6.杀死致病菌典型的温度/时间组合是（）。

7.TBA/19灌装机C阀的主要作用（）。

8.UHT产品的坏包原因有哪两种？

9.吸管粘贴在包上的正确位置应在（）。

10.灌装机挤压滚轮作用是挤掉包材上多余的双氧水，气刀的作用是将包材上微量双氧水吹干。

11.湿润剂的作用是（）。

12.脂肪上浮速度与静置时间无关

13.写出后段采样规定。

14.芽孢和耐热芽孢的培养温度分别是多少？

15.成品包上掉上油后擦干净装箱入库。（）

16.TPOP显示是（）。

17.开机不良与哪些因素有关？

18.液态奶事业部的UHT产品包括（），（），（）；日配产品包括（），（），（）。

19.在生产中如发现H2O2浓度超过50%，加水把其稀释到合格的范围。

20.在百利包无菌灌装机、杭州中亚无菌灌装机生产时，无菌空气如何获得（）。

A、采用高温灼烧

B、采用双氧水杀灭

C、采用无菌过滤网

D、使用高温蒸汽杀灭

21.250B的喷胶点应在包的（）

A、对角线

B、中间

C、两边

22.热熔胶系统工作时，温度过高，胶会被（），该现象在（）、（）、（）部位均可产生。

23.简述DASB-6无菌灌装机的杀菌流程。

24.简述机器什么时候使用紧急停机按钮？机器会处于什么状态？

25.灌注管的位置调节（）。

A、应保持在成型中央

B、容量盒对中

C、与管支撑轮保持等间隙

D、灌注管冷却至80度

26.润滑油有几个加油点，中央润滑油的组成有哪些？

27.细菌染色法的步骤是什么？

28.TPOP称为（）、TPIH称为（）、CIP称为（）、AIC称为（）。

29.热水线路中（）、（）配合动作。

30.使用PH计或电位滴定仪时，电极上的小孔在测定时必须（），原因是让极少量的氯化钾溶液从（）渗出，使测定结果更可靠。同时定期向电极中充填3M的KCL溶液。

31.简述TBA22喷雾、烘干的过程中及原理。

32.利乐UHT设备中，V代表（）、T代表（）、M代表（）、S表示（）。

33.TFA/3灌装机驱动马达在（）、（）时动作。

34.在预热Ⅲ中，热交换阀（），空气进入阀（），补气阀（）。

35.管加热器的作用是（）。

A、消除多余的双氧水

B、高温杀菌

C、加热产品进行消毒

D、保证正压

36.工业仪表的常用功能有哪些？

37.伊利液态奶事业部食品安全目标

38.小料房温度应保持在30-35摄氏度。（）

39.湿润剂具有（），可危害健康。

40.暂设电源线路，室内沿墙铺设，其高度不得低于（）米，室外跨过道路时，不得低于4.5米。

A、2.5米

B、3.5米

C、5.0米

41.如果市场业务人员或销售处领导反映，某些产品在市场上存在较为严重的质量问题，你该如何处理？

42.驱动马达的速度（）。

A、是恒定的

B、与包材的张力有关

C、介于100-135rpm

D、总是快于135rpm

43.清洁卫生时，不能用水冲洗（）、（）、（）等部位。

44.温度控制器上LOC指（），SPL指（），SPH指（）

45.喷码机三要素指的是P-压力，V-粘度，M-墨点分裂。

46.什么是商业无菌？为什么利乐砖产品中有时有耐热微生物检出，但产品货架期内产品性状无明显变化？

47.TSA22贴管机喷胶电眼为B108，贴管电眼为B104。

48.UHT主要杀死牛乳中的（）

A、细菌

B、病毒

C、芽孢

D、嗜冷菌

49.正压是由（）提供的。

50.TFA3双氧水在使用前应按0.3%的比例添加PSM，添加目的是为了改变双氧水在包材膜上的表面张力，便于涂抹。

51.为防止夏季中暑应该少量饮水或饮（）为好。

52.关键设备指的是：（）、（）、（）。

53.质量控制的作用是（）。

A、加强了预防性