2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.纯牛奶与中性乳饮料含乳量相同

2.LS纵封气压压力为（）。

A、1.9--2.0Kpa

B、40—50Pa

C、2.0—2.2Kpa

D、2.0--2.2Pa

3.TBA/22感应加热有几处，感应加热的原理及优点是什麽？

4.TBA19暂停时不能在（）时间为恢复生产应排空。

A、30—40分

B、40—50分

C、40分

5.牛乳的正常颜色为（），显现白色的机理为（），呈现微黄色机理为（）。

6.生产线上在使用辅料过程中，发现不合格辅料时应该怎样处理？

7.漂白粉不得与（）物质等贮存在一个单元中，双氧水不得与（）物质等贮存在一个单元中。

8.液压系统的常见故障（）、（）、（）、（）、（）。

9.酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。

10.坏包污染类型（）

A、单一污染

B、交叉污染

C、混合污染

D、双重污染

11.杀死致病菌典型的温度/时间组合是（）。

12.吸管机主要故障就是打包。

13.在生产中如发现H2O2浓度超过50%，加水把其稀释到合格的范围

14.食品GMP的管理要素包含有（）。

A、环境

B、人员

C、设备

D、原料

15.TBA/19拉耳间隙为（），夹爪间隙为（?）。

16.简述分离机的工作原理。

17.水环式压缩机的作用：（）

A、产生低压无菌水；

B、产生高压和进行水气混合；

C、产生高压和消毒空气；

D、加热双氧水。

18.在利乐灌装设备（TBA/19）生产开始时，发现所生产的成品摇动时有“响包”现象，则我们会认为：（）

A、产品容量可能没有达到要求

B、上灌注管与下灌注管之间的密封垫圈被磨损

C、灌注压力太高

D、属于正常现象

19.热水线路中（）、（）配合动作。

20.生理异常乳分为（）、（）、（）。

21.在革兰氏染色过程中，用（）的乙醇进行脱色处理。

A、95%

B、75%

C、65%

D、99%

22.TBA/19机在“预热II”压缩机开始工作，TBA/22机在“准备步骤”压缩机开始工作。

23.技术改造的目的是达到自动监测及自动控制

24.细菌一般通过（）进行（）繁殖。

25.简述DASB-6前横封、后横封、纵封的保养要点。

26.原料奶接收的基本工艺为：检验—收奶—过滤—冷却—贮存。（）

27.在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）

A、细菌总数

B、芽孢总数

C、耐热芽孢总数

D、嗜冷菌总数

28.锅炉房应建在（）距车间50米之外，污水处理厂、垃圾站应建在距离生产区和生活区100米外的（），同时，垃圾站应（）。

29.车间内的通风口进风口应不在车间的（），出风口不在车间的（）。

30.生产结束停机，在（）内，不按程序，就会自动排空，排空过程需（）。

31.系统网络控制分为哪些？

32.在上机试验过程中，由生产科具体负责包材上机试验操作技术科负责试验样品的采集工作。每卷包膜计划取样60包

33.生物性危害包括（）、（）、（）、（）四种危害。

34.在离心泵中轴封通常采用机械密封，机械密封通常由动环，静环，压力弹簧组成

35.脂肪上浮速度与静置时间无关

36.板式换热器的原理是什么？

37.芽孢的培养温度和培养时间是（）

A、36±1℃；48±2小时

B、36±1℃；24±2小时

C、25-28℃；24±2小时

D、30-35℃；72±2小时

38.对鲜奶中细菌数的影响：（）

A、乳房的污染

B、空气的污染

C、挤奶用具和装奶容器的污染

D、牛舍环境污染

39.商业无菌的四个环节是（）、（）、（）、（）。

40.横封的效果决定于（）。

A、?高频加热器的决定

B、?PLC给定的脉冲

C、?冷却效果

41.胶枪不喷胶时调大压缩空气压力即可。

42.获得单个菌落的方法有（）

A、倾注法

B、涂布法

C、划线法

43.配置