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茶油精炼过程中脱酸工艺对脂肪酸组成的影响分析

文廖涵刘汉泉张远聪赣州市综合检验检测院

随着人们对食用油品质要求的发生反应生成皂脚，随后通过离心或生理功能。物理精炼对设备的要求较

不断提高，茶油作为一种优质食用油过滤等方式将皂脚分离，从而降低茶高，需要具备高效的真空系统和加热

备受关注。茶油精炼中的脱酸工艺对油的酸价。在实际操作过程中，该工设备，投资成本较大，这对一些资金

其脂肪酸组成有着重要影响。目前，艺具有一定的优势，例如，操作相对有限的企业来说是一个较大的阻碍。

常见的脱酸方法包括碱炼脱酸、物理简便，对设备要求不高，在许多中小该工艺的能耗较高，在能源日益紧张

精炼脱酸等。碱炼脱酸虽能有效降低型茶油加工企业中易于实施。然而，的背景下，增加了企业的生产成本，

酸价，但可能导致部分脂肪酸损失及其局限性也较为显著。一方面，碱炼降低了企业的经济效益。

产生皂脚等副产物；物理精炼脱酸在过程中难以精确控制碱的用量，若碱2.3其他脱酸工艺的探索与应用

高温处理时，会使不饱和脂肪酸发生量不足，则脱酸不完全；若碱量过现状

一定程度的异构化等变化。这些工艺多，不仅会导致中性油的过度损失，除了传统的碱炼脱酸和物理精

不足以影响茶油的营养品质与经济价降低茶油得率，还会使皂脚中夹带大炼脱酸工艺，近年来一些新型脱酸工

值。深入分析脱酸工艺对茶油脂肪酸量的中性油，造成资源浪费。另一方艺也在茶油精炼领域得到了探索和应

组成的影响，有助于优化脱酸工艺，面，皂脚的后续处理较为困难，其含用。例如，酶法脱酸工艺利用特定的

保障茶油品质，推动茶油产业健康发有一定量的油脂和其他杂质，如果处脂肪酶将游离脂肪酸转化为其他物

展，为茶油精炼工艺的改进提供参考理不当，容易对环境造成污染，增加质，从而实现脱酸目的。该工艺具有

依据。企业的环保成本。此外，碱炼脱酸过反应条件温和、特异性强等优点，能

程中还可能会使茶油中的一些微量营够在一定程度上减少对茶油营养成分

1.引言养成分，如生育酚等抗氧化物质，随的破坏。然而，酶的成本较高、酶的

在健康饮食理念日益深入人心的着皂脚一同被去除，影响茶油的营养活性受环境因素影响较大以及反应时

当下，茶油以其丰富的营养成分和独价值。间较长等问题限制了其大规模工业化

特的保健功效逐渐崭露头角。然而，2.2物理精炼脱酸工艺的运行机应用。此外，膜分离技术也被尝试应

茶油精炼过程中的脱酸环节却成为制制与现存弊端用于茶油脱酸，通过特制的膜材料将

约其品质提升的关键因素。当下，碱物理精炼脱酸工艺主要借助高游离脂肪酸与茶油分离。这种工艺具

炼脱酸与物理精炼脱酸在实际应用中温蒸馏的方式去除茶油中的游离脂肪有无相变、能耗低等潜在优势，但目

均暴露出诸多问题。碱炼脱酸易造成酸。在高真空条件下，将茶油加热至前膜材料的选择性和稳定性还需要

脂肪酸损耗与皂脚残留，物理精炼脱一定温度，使游离脂肪酸挥发分离。进一步提高，膜