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专题复习二氧化硫与二氧化碳的鉴别及净化.docx

发布：2025-04-09约4.1千字共6页下载文档
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专题复习 二氧化硫与二氧化碳的鉴别及净化

情景：

资料一：SO2是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。它在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：

①选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对SO2的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，参加SO2后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对SO2耐受力则比较强。所以可以通过SO2来选择发酵微生物。②澄清作用。③抗氧化作用。④增酸，调整发酵基质到达适宜的酸度。SO2在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，但是过量和不当使用也会带来一些问题，尤其是二氧化硫对人体的安康影响日益受人重视，因

此葡萄酒科研和生产实践中也在不断争论尝试削减二

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