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评茶员(高级)考试模拟题(含答案).docx

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评茶员(高级)考试模拟题(含答案)

一、单选题(共89题,每题1分,共89分)

1.特级白毛茶嫩度为(),白毫显露,肥壮。

A、一芽二叶初展

B、一芽二三叶

C、一芽一叶初展

D、一芽三叶初展

正确答案:A

2.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。

A、260℃

B、220℃

C、350℃

D、100℃

正确答案:A

3.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。

A、7%

B、6%

C、9%

D、8%

正确答案:A

4.乌龙茶茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度25℃以下,相对湿度()以下。

A、30%

B、60%

C、40%

D、50%

正确答案:D

5.二级乌龙茶内质要求____。

A、香高质清,滋味醇和

B、香高持久,滋味醇厚

C、香气纯正,滋味醇和

D、香气纯正,滋味醇厚

正确答案:C

6.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。

A、8.15t

B、9.01t

C、8.83t

D、8.52t

正确答案:C

7.下列()不属于杀青叶适度的标志。

A、青草气明显

B、绿转为暗绿

C、手捏叶软

D、无红梗红叶

正确答案:A

8.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。

A、壮结

B、较壮结

C、尚紧实

D、尚壮实

正确答案:A

9.泡茶用水需符合()标准。

A、GB3838

B、GB5749

C、GB8303

D、GB2763

正确答案:A

10.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、____两种类型。

A、普洱茶(散茶)

B、普洱茶(沱茶)

C、普洱茶(熟茶)

D、普洱茶(紧压茶)

正确答案:C

11.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌根

B、舌尖

C、舌心

D、舌的两侧

正确答案:C

12.在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜淡

D、鲜浓

正确答案:C

13.()是拼配的主体,其品质往往高于样品。

A、同级样

B、原料茶

C、基本样

D、代表样

正确答案:C

14.冬天评茶,汤色易变的原因是()。

A、天气变冷

B、较少噪声

C、空气清新

D、环境干燥

正确答案:A

15.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。

A、鲜灵

B、纯正

C、醇和

D、醇厚

正确答案:B

16.为保持评茶室干燥,可以()。

A、地板打蜡

B、不能使用除湿机

C、地面用多孔板架空地板

D、透光窗下种植乔木树种

正确答案:C

17.高级工夫红茶叶底为()。

A、红艳柔软

B、红黄柔软

C、红暗柔软

D、青红柔软

正确答案:A

18.茶叶水分含量太高,在适宜的温度条件下,()会活化,各种生化成分也会随之转化。

A、酶

B、糖

C、氧

D、碱

正确答案:A

19.一般最适宜的茶汤温度在()℃左右。

A、30

B、50

C、60

D、40

正确答案:B

20.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、文山包种

B、木栅铁观音

C、高山乌龙茶

D、冻顶乌龙

正确答案:D

21.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。

A、二级

B、三级

C、一级

D、特三级

正确答案:A

22.以下最佳的泡茶用水为()。

A、井水

B、纯净水

C、山泉水

D、矿泉水

正确答案:C

23.汤色审评,主要从()三方面评比。

A、金黄、橙黄、清黄

B、明亮、晦暗、混浊

C、正常色、劣变色、陈变色

D、色度、亮度、混浊度

正确答案:D

24.工夫红茶香气的品质系数(权数)为()。

A、25

B、30

C、10

D、20

正确答案:A

25.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。

A、4

B、2

C、5

D、3

正确答案:D

26.白茶萎凋温度低、湿度大,易使成茶色泽变暗、()。

A、变红

B、变黑

C、变褐

D、变黄

正确答案:B

27.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、茸毛粘附在芽上不显露

B、茸毛暗黄,茶色深绿

C、茸毛发黄,茶色缺少光泽和新鲜感

D、芽叶在搓团显毫时用力不当

正确答案:C

28.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。

A、E级

B、S级

C、EE级

D、一级

正确答案:B

29.茶汤“起釉”的原因是()。

A、制作过程污染机油

B、茶叶茸毛含量多

C、泡茶用水含有Fe3+

D、灰尘含量多

正确答案:C

30.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。

A、精神文明

B、物质文明

C、规范化管理

D、规范化生产

正确答案:C

31.适合嗅香气的温度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

正确

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