《糕点的制作》课件.ppt

糕点的制作;目录;什么是糕点？;糕点的历史;糕点的分类;常见糕点种类;基本原料介绍;面粉的种类和用途;糖的种类和作用;油脂的种类和特点;蛋类的作用和处理;发酵剂的种类和使用;辅料的选择和应用;糕点制作的基本工具;工具的正确使用方法;烘焙设备介绍;计量的重要性;糕点制作的基本步骤;配料的准备和处理;面团的制作技巧;发酵的控制和技巧;成型的方法和技巧;烘烤的温度和时间控制;冷却和保存方法;常见面团类型介绍;酥皮的制作方法;泡芙面团的制作技巧;蛋糕胚的制作要点;曲奇面团的制作方法;面包面团的制作技巧;裱花技巧入门;常见裱花嘴的使用;基本裱花图案练习;糖霜的制作和使用;翻糖的基本技巧;巧克力的调温和使用;水果的处理和装饰;经典蛋糕的制作-戚风蛋糕;经典蛋糕的制作-提拉米苏;经典蛋糕的制作-黑森林蛋糕;经典面包的制作-法式长棍面包;经典面包的制作-丹麦酥皮面包;经典中式糕点-蛋黄酥;经典中式糕点-月饼;常见糕点制作问题及解决方案;蛋糕塌陷的原因和预防;面包口感不佳的原因和改进;饼干变形的原因和解决方法;裱花技巧的提升方法;糕点制作中的创新理念;新型原料的应用;健康糕点的制作理念;无糖糕点的制作技巧;低脂糕点的制作方法;全麦糕点的制作要点;糕点的营养价值;糕点制作中的食品安全;糕点的包装和保存;糕点店经营的基本知识;总结与展望