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糕点的制作
本课件将带您走进糕点制作的奇妙世界，从基本知识到经典配方，从制作技巧到装饰艺术，带您领略糕点制作的魅力。
目录
糕点简介
常见糕点种类
基本原料与工具
制作技巧
什么是糕点？
定义
以面粉、糖、油、蛋为主要原料制成的食品，通常口感丰富，种类多样。
特点
口感丰富，种类多样，可以满足不同口味的需求。
糕点的历史
1
古代
糕点的起源可以追溯至古代，当时的糕点制作较为简单，主要以谷物为主。
2
发展
随着时代的进步，糕点制作技术不断发展，糕点的种类和口味也变得更加丰富。
常见糕点种类
中式糕点
西式糕点
日式糕点
中式糕点
1
月饼
2
绿豆糕
3
桃酥
4
蛋黄酥
西式糕点
1
蛋糕
2
曲奇
3
马卡龙
4
泡芙
日式糕点
1
大福
2
铜锣烧
3
和果子
4
抹茶蛋糕
基本原料
面粉
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，根据糕点种类选择合适的类型。
糖
白砂糖、红糖、糖粉，根据糕点种类和甜度需求选择合适的类型。
油脂
黄油、植物油，根据糕点种类和口感需求选择合适的类型。
蛋
鸡蛋、鸭蛋，根据糕点种类和口感需求选择合适的类型。
辅料
奶制品
牛奶、奶粉、酸奶，根据糕点种类和口味需求选择合适的类型。
果干
蔓越莓、葡萄干，根据糕点种类和口味需求选择合适的类型。
坚果
杏仁、核桃，根据糕点种类和口味需求选择合适的类型。
调味品
香草精、可可粉，根据糕点种类和口味需求选择合适的类型。
基本工具
烤箱
打蛋器
电子秤
裱花袋与裱花嘴
进阶工具
食物处理机
模具
硅胶垫
温度计
制作技巧：称量
重要性
精确计量原料是制作糕点成功的关键，确保各成分比例准确，才能保证口感和外观。
方法
使用电子秤称量，确保原料重量准确。不同原料的称量方法略有不同，需根据具体情况进行操作。
制作技巧：打发
目的
打发黄油可以使黄油变得蓬松轻盈，增加蛋糕的口感和体积。
技巧
打发蛋白需要掌握技巧，不同类型的打发有不同的要求，需要根据具体情况进行操作。
制作技巧：烘焙
1
温度
根据糕点种类选择合适的烘焙温度，过高或过低都会影响糕点的口感和外观。
2
时间
根据糕点种类和烤箱的性能控制烘焙时间，过长或过短都会影响糕点的成熟度。
3
位置
根据糕点种类和烤箱的特性调整烤盘位置，以确保糕点受热均匀。
制作技巧：冷却与保存
冷却
将糕点从烤箱取出后，需要进行冷却，可以放置在烤架上或室温中自然冷却，也可以放入冰箱冷藏。
保存
不同糕点的保存方法不同，一般情况下，将糕点放在密封容器中，置于阴凉干燥处保存，或者放入冰箱冷藏保存。
经典糕点制作：蛋黄酥
原料
低筋面粉、猪油、糖、水
步骤
制作油皮、油酥、包馅、烘烤
蛋黄酥制作关键点
1
比例
油酥与油皮的比例要控制好，才能确保蛋黄酥的口感酥脆。
2
技巧
包馅的技巧很重要，要将馅料包裹严实，避免漏馅。
3
温度
烘烤温度和时间要控制好，才能确保蛋黄酥的成熟度和口感。
经典糕点制作：桃酥
原料
低筋面粉、玉米油、白砂糖、鸡蛋
步骤
和面、成型、烘烤
桃酥制作关键点
1
油润度
控制好面团的油润度，确保桃酥酥脆可口。
2
技巧
成型技巧很重要，需要将面团搓成圆形或长条形。
3
装饰
桃酥表面可以用芝麻、核桃仁等装饰，增加口感和美观。
经典糕点制作：绿豆糕
原料
绿豆、糖、油
步骤
蒸豆、压泥、调味、成型
绿豆糕制作关键点
1
选择
选择优质绿豆，蒸制过程中要控制好水分。
2
控制
控制好绿豆泥的水分，确保绿豆糕的口感细腻。
3
调整
根据个人喜好调整绿豆糕的甜度和口感，可以添加其他配料。
经典糕点制作：曲奇
原料
黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉
步骤
打发黄油、混合原料、挤花、烘烤
曲奇制作关键点
1
打发
黄油的打发程度决定了曲奇的口感，要打发至蓬松轻盈。
2
稠度
面糊的稠度需要控制好，太稀会影响曲奇的形状，太稠会影响曲奇的口感。
3
技巧
挤花技巧很重要，可以根据个人喜好选择不同的花嘴，做出各种图案的曲奇。
创新糕点：紫薯椰蓉糕
原料
紫薯、椰蓉、牛奶、玉米淀粉
步骤
蒸薯、调制、冷却、裹椰蓉
紫薯椰蓉糕制作关键点
1
细腻度
紫薯泥的细腻度影响了糕点的口感，要将其压成细腻的泥状。
2
控制
控制好紫薯泥的水分，避免糕点太软或太硬。
3
时间
冷却时间要足够，才能使糕点凝固，保持形状。
糕点装饰技巧
1
裱花
裱花是一门艺术，需要掌握不同的裱花技巧和花嘴的使用方法。
2
巧克力
巧克力装饰可以增加糕点的精致感和美味，可以用巧克力酱或巧克力片装饰。
3
水果
水果装饰可以为糕点增添色彩和营养，选择新鲜的水果进行装饰。
4
糖霜
糖霜装饰可以为糕点增添个性和创意，可以用不同的糖霜颜色和图案进行装饰。
常见问题与解决方案
蛋糕塌陷
可能是蛋糕没有充分打发，或者烤箱温度过低导致。
饼干不酥脆
可能是黄油打发不足，或者烘焙时间过短