《糕点的制作方法》课件.ppt

********************《经典糕点的制作方法》欢迎来到《经典糕点的制作方法》课程！本课程将带领您深入了解各种经典糕点的制作方法，并掌握相关技巧。从基础理论到实践操作，我们会一步一步地引导您，让您能够轻松制作出美味的糕点。课程大纲糕点基础糕点定义与分类、常见糕点的原料特性制作工艺蛋糕、饼干、西点制作工艺、馅料的制作与装饰营养与发展糕点的营养价值分析、专业分类介绍、糕点发展趋势分析实践与展望糕点制作实践演示、课程总结与反馈糕点的定义与分类定义糕点是一种以面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料为主，经过加工制作而成的食品，通常具有香甜可口、口感松软的特点。分类糕点可以根据制作工艺、原料、形状、口味等进行分类，常见的分类包括蛋糕、饼干、面包、西点、酥点、点心等。常见糕点的原料特性面粉面粉是糕点制作中最重要的原料之一，决定了糕点的口感和结构。鸡蛋鸡蛋可以为糕点提供蛋白质、脂肪和水分，同时也能使糕点口感更加丰富。糖糖可以为糕点提供甜味，并能使糕点口感更加柔软。油脂油脂可以使糕点更加香酥，并能起到润滑作用。面粉的种类与选择低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等需要蓬松柔软口感的糕点。中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作面包、饺子皮等需要弹性和韧性的食品。高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作吐司、披萨等需要韧性较强的面食。鸡蛋的作用及使用技巧增加营养鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为糕点提供营养价值。改善口感鸡蛋能够使糕点口感更加柔软、细腻、富有弹性。提高稳定性鸡蛋中的蛋白质能够使糕点结构更加稳定，防止塌陷。油脂的种类与选择黄油黄油含有丰富的脂肪和乳脂，能够使糕点口感更加香浓、酥脆。植物油植物油相对健康，适合制作需要轻盈口感的糕点。猪油猪油能够使糕点更加香浓，但脂肪含量较高，使用时要注意控制用量。糖的作用及使用技巧提供甜味糖可以为糕点提供甜味，使糕点更具风味。改善口感糖能够使糕点更加柔软、湿润、富有弹性。影响颜色糖在高温下会发生焦糖化反应，使糕点呈现金黄色。奶制品的作用及使用技巧增加营养奶制品富含蛋白质、钙质、维生素，能够为糕点提供营养价值。改善口感奶制品能够使糕点更加柔软、细腻、富有乳香。提高稳定性奶制品中的乳清蛋白能够使糕点结构更加稳定。发酵剂的种类与使用酵母酵母是一种单细胞真菌，能够将糖转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。泡打粉泡打粉是一种化学膨松剂，能够在高温下产生二氧化碳，使糕点蓬松。水的作用及用量控制激活面筋水可以激活面粉中的面筋蛋白，使面团具有弹性和韧性。调节口感水的用量会影响糕点的口感，过多会使糕点过于湿润，过少会使糕点过于干硬。烘焙基础工艺介绍搅拌搅拌是将各种原料均匀混合在一起的过程，不同的糕点需要不同的搅拌方法。发酵发酵是利用酵母或泡打粉使面团膨胀的过程，不同的糕点需要不同的发酵时间和温度。烘烤烘烤是将面团放入烤箱中，利用高温将糕点烤熟的过程，不同的糕点需要不同的烘烤时间和温度。蛋糕的制作工艺面糊制作将面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料混合在一起，制成蛋糕面糊。烘烤将蛋糕面糊倒入模具中，放入烤箱中烘烤至熟。装饰蛋糕烤熟后，可以根据需要进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉等。饼干的制作工艺面团制作将面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料混合在一起，制成饼干面团。整形将饼干面团擀成薄片，用模具切割成各种形状。烘烤将饼干坯放入烤箱中烘烤至熟。西点的制作工艺1面团制作根据不同的西点种类，选择不同的面粉和配方。2整形将面团擀成薄片，用模具切割成各种形状。3烘焙将西点坯放入烤箱中烘烤至熟。4装饰根据需要进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉等。馅料的种类与制作水果馅将水果切碎、煮熟，加入糖和淀粉，制成水果馅。豆沙馅将豆类煮熟、研磨成泥，加入糖和油脂，制成豆沙馅。奶油馅将奶油、糖粉、鸡蛋等原料混合在一起，制成奶油馅。装饰技巧的运用糖霜糖霜可以用于制作各种图案和文字，使糕点更加美观。奶油花奶油花可以用于装饰蛋糕、饼干等糕点，使糕点更加精致。水果装饰新鲜水果可以用于装饰糕点，使糕点更加鲜艳、美味。糕点的保存与储藏冷藏保存大多数糕点需要冷藏保存，以延长保质期。冷冻保存一些糕点可以冷冻保存，但要注意解冻方式，避免影响口感。密闭保存将糕点放入密闭容器中保存，可以防止水分流失和氧化。糕点的营养价值分析1碳水化合物糕点中含有丰富的碳水化合物，能够提供能量。2脂肪糕点中含有脂肪，能够为身体提供能量，并增加口感。3蛋白质糕点中含有蛋白质，能够为身体提供营养。4维生素糕点中含有