糕点制作方法.doc

迷失黑森林 蛋糕坯 材料：鸡蛋3只，白糖120g,低粉90g，可可粉30g，泡打粉5g，牛奶40g，无盐黄油60g 做法：鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊 1、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟； 2、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用； 3、准备馅料：樱桃800g，动物性鲜奶油300g，白兰地80g。樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用 4、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤 5、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平 6、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油 7、可以再点缀些黑樱桃 焙果bagel 1、发面：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团 2、发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（蜂蜜也可），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出 3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等 4、烤箱预热180度，放中层，烤25分钟 5、时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了 6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些creamcheese、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱 铜锣烧 1、2个鸡蛋、100g蜂蜜、100g牛奶、20g黄油、1小匙泡打粉搅打均匀；加120g面粉 2、拌成均匀的面糊备用 3、热锅后改小火，倒入面糊（锅里可以刷薄薄一层油也可以不刷） 4、大概1分钟，表面都是气泡即可 玉米铜锣饼 材料：玉米粉100克、中筋面粉50克、玉米粒50克、鸡蛋3个约130克、泡打粉1小勺 调味料：凉水90ML、白糖适量 米酒汤圆：水150ML、糖适量 做法： 1、煮熟玉米粒 2、将玉米粉、面粉、熟玉米粒以2：1：1进行混合，加入泡打粉和白糖全部拌匀 3、鸡蛋打撒，加入玉米粉碗后拌匀 4、加入水拌匀成稀糊状 5、锅底薄刷一层油开小火 6、勺子取玉米糊后，缓缓流入锅中，让玉米糊自动流淌成圆形 7、小火一面烙熟后翻面烙、 8、用方形模型扣压成方形饼状、 9、取一块玉米饼，涂上色拉酱或果酱、蕃茄沙司等自己喜欢的酱料，盖上另一块玉米饼即可 雪媚娘 材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶油和草莓适量、手粉（即熟糯米粉）适量 做法： 1、准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（小火炒不要炒焦），取出备用 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆 3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟； 4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏 5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋 6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮 7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好 8、包好后即可食用，冷藏后口感更好 提拉米苏Tiramisu 提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福~提拉米苏最受欢迎的意大利甜品，咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~呵 做法1： 1、准备原料：2个鸡蛋饼、喷射奶油、巧克力酱、可可粉 2、一个鸡蛋饼铺底层 3、喷半杯奶油、淋一圈巧克力酱 4、再铺一个鸡蛋饼、淋巧克力酱、喷半杯奶油加半杯酸奶 5、筛些可可粉在表面即可 做法2： 1、材料：奶油乳酪250g，新鲜鸡蛋3个，鲜奶油200ml，细砂糖50g，Savoiardi手指饼200g，甜酒120g，咖啡粉15g，无糖可可粉30g，柠檬半个 2、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发 3、鲜奶油打发备用 4、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发 5、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到Tiramisu糊备用 6、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部 7、然后铺一层Tiramisu糊，再铺一层手指饼 8、上面再铺一层Tiramisu糊就可以咯 9、放冰箱冷藏4小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉~ 做法3： 原料：马斯卡伯尼奶酪1盒、手指饼干1包、安佳奶油1桶、吉利丁片2片、太古糖粉1包、法国DGF可可粉1包、咖啡酒1小瓶、纯咖啡、鸡蛋黄3个 1、取出一半马斯卡伯尼奶酪，放在一个盘子里，用勺子按软 2、再用250克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里，（我用的是祈和打蛋器）进行打发，打发到发稠，倒过来流动缓慢就可以了，打好后放