传统糕点-枣泥酥制作方法.docx

传统糕点——枣泥酥“其实经常会做些糕点或是菜肴，但是实在懒的一边忙活还要记得一边拍照。这次的烘焙还是有些照片缺失，但是影响不太大，各位凑合看吧。”标签：?其它?烤?三刻钟?普通?小吃?烘焙主料普通面粉(400克)砂糖(30)鸡蛋液(适量)枣泥(适量)调料猪大油(120克)水(适量)黑芝麻(适量)厨具电烤箱1?第一步和面，这个点心的面有2种，有水油皮和油酥。和面的技术大家都会也就没有照片了。先和水油皮，面粉200克，砂糖30克，猪油20克，鸡蛋液适量，加水搅拌均匀。然后和油酥，面粉200克，大油100克，揉成光滑的面团。两种面团都放在旁边松弛一下。2?猪油3?枣泥，我是买的。爱动的朋友可以自己炒制。就是把大枣蒸熟，然后去枣核，加少量的水用料理机打碎，倒入炒锅，放入糖和油不断翻炒，直到枣泥可以成团。4?又忘记照相了，就是用松弛好的水油皮包住油酥面，然后象报包子一样包好。再用擀面杖擀开，擀成长方形，再将两边向中间折，再擀开，再折一次，再擀开。然后从一边开始卷。5?将卷好的面用刀切成自己需要的大小。将暂时不用的面盖好，以免风干。6?取一块面，用手掌压扁，包上适量的枣泥。包成一个球形。7?包好枣泥的面团。可以看到由于水油面和油酥折叠擀出的一层层的。8?将包好枣泥的面团用手掌压扁，用剪刀在周围剪开，如图所示。9?将第8步中的面沿剪开的地方扭转90度，漏出枣泥。放入烤盘中。10?将所有的面团都入第9不得操作剪好，扭转。然后在中间刷上全蛋液，在蛋液上撒上适量的黑芝麻，装饰。11?放入预热好的烤箱，200度，烤20分钟。注意观察火候。12?成品出炉。小窍门：想要出一层层的油酥效果就需要擀2种面，不用擀的次数太多，太多分层不明显，但是太少也不行，一共擀3次就可以了。