多酚 - 蛋白 - 糖共价复合物对叶黄素乳液稳定性的影响及机制研究.docx
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多酚-蛋白-糖共价复合物对叶黄素乳液稳定性的影响及机制研究
一、引言
1.1研究背景与意义
在当今健康与营养备受关注的时代，功能性食品成分的研究成为了食品科学领域的热点。叶黄素，作为一种在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在的类胡萝卜素，化学式为C_{40}H_{56}O_{2}，在食品、医药等领域展现出了不可忽视的重要性。在食品领域，叶黄素不仅可作为天然色素为食品赋予鲜艳的色泽，还能为食品增添独特的营养价值。在医药领域，大量研究表明，叶黄素对人类健康具有诸多保护作用。它能够预防肥胖相关疾病，改善年龄相关性黄斑病变（AMD）患者和健康人的视觉功能，降低健康人群心血管疾病发病风险，减缓正
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